地點:厝邊小海鮮

每天清晨5時出門采購食材

昨天天蒙蒙亮，偎依著大海的翔安彭厝有些冷。“厝邊小海鮮”的老板阿作，披著厚厚的外套又出門了。他徑直向海邊走去，聽到魚販的叫賣聲，便加快了腳步。

自從今年開始經營這家飯店，阿作每天清晨5時起床采購“最新鮮的食材”，已經成了雷打不動的生活規律。他說，要把飯店做好，就必須從食物的品質入手――趕在第一時間把美食的原料“搶”回來，正是他的“基本戰術”。

中午時分，我們在“厝邊小海鮮”內，已經留意到了各式各樣的海鮮原料。“我們是按需采購的。”阿作說，他們店的海鮮，50%是從海邊采購來的，這就保證了他們海鮮的“原汁原味”。

交談間，一位被周邊人稱作“方老師”的廚師模樣的人笑盈盈地走了過來，不用猜，他就是“厝邊小海鮮”的總廚。他叫阿深，據稱，他之所以被稱作“老師”，是因為其在處理新鮮食材方面有特別高的造詣，曾多次作為主講老師，出入各大知名餐廳的講堂。

菜很快端上來了，魚、蝦、螃蟹等，鮮得誘人。阿深嘗了一口，滿意地笑了:“我們的菜，幾乎不用調味品，這才是美食真正的‘原生態’。”

海鮮特有的氣息中，一股淡淡的羊肉味從沸騰的鍋里飄了過來，自豪的神情同時出現在了阿作和阿深的臉上。“時下是冬季，我們在海鮮的基礎上，特意策劃了一款羊肉火鍋，很受顧客的歡迎。”說著，他們把一張寫著“魚”、“羊”兩個大字的菜單呈現到我們面前――合在一起，正是一個“鮮”字，這家海鮮店的經營理念，顯露無遺。

地點:翔和海鮮館

酒香不怕巷子深

這一兩年，由于直通大嶝島的翔安東路的通車，原先上島的必經之路蔡厝南路，一下子冷清了許多。可是就在一年零七個月前，陳明德和他的愛人卻把他們的海鮮店，開在了道路旁。

其實，早就有親友勸告他們:“這條路客流量不大，不怕今后飯店沒生意嗎？”事實最終證明了兩夫婦決定的正確性――近日的一個中午時分，記者來到他們經營的“翔和海鮮館”時，寬敞的大門外停滿了車輛，而店里的桌旁也坐滿了人。

陳明德戴著廚師帽，在廚房里忙前忙后。作為老板，他也是店里唯一的廚師。“不請其他的廚師，是因為不放心。”陳明德直言，“如果被不負責任的‘外人’砸了招牌，那就得不償失了。”

這時候，翔安一家醫院的六七名工作人員一同走了進來，陳明德熱情地上前招呼。他說，這些都是前來聚餐的熟客，有了第一回，就有了第二回，直至現在幾乎每隔幾天就要來一次。

其實，翔安的海鮮店不少，這些客人青睞這家有些“偏僻”的海鮮店的緣由在哪里？陳明德回答:“酒香不怕巷子深嘛！”

冒著熱氣的海鮮，與色香味俱全的羊肚、豬頭肉、烤魚片等，同時端上桌子――還沒動筷，就讓人垂涎欲滴。陳明德說，很簡單，好吃，就是他們店的“酒香”，也是他們敢把店面開在偏僻處的“底牌”。

記者留意到，從菜品上看，陳明德向客人提供的，不僅僅是海鮮的范疇。14歲當上廚師、17歲進入烹飪學校學了兩年廚藝的他，之前在遙遠的安徽合肥摸爬滾打了十余年，后來在廈門島內從事餐飲工作。難怪有客人說，吃陳明德做的閩菜，融匯著“安徽風味”，特別帶勁。

現在，只要一有空，陳明德就會坐下來研發他的菜肴，在他看來，作為廚師，就必須有創新意識，才能做到“人無我有、人有我優。”那天，他像端詳工藝品一樣看著他做好的菜，又笑了。