廈門晚報訊(記者江雨豐通訊員江欣穎)王女士剛剛度過難熬的孕吐期，家人便開始爭先恐后給她補充食物加強營養。老公買來豆漿機，準備每天來兩杯新鮮的豆漿，婆婆買來新鮮的土雞蛋，監督著一定要吃下。這時公公跳出來:豆漿和雞蛋一起吃了會腹瀉。帶著疑惑，王女士咨詢了復旦大學附屬中山醫院廈門醫院營養科主治醫師陳紅潔。

【答疑】

豆漿中的蛋白酶抑制劑

不足以干擾蛋白質吸收

陳紅潔介紹，在孕期有這同樣疑問的媽媽不在少數。她說，經常有網絡傳謠“豆漿中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會使人腹瀉”此類說法。現在信息傳播很廣泛，但對于普通老百姓而言卻無法辨別信息的真偽。

她說，實際上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑經煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收，更何況豆漿中本身就含有大量蛋白質(和牛奶含量相當)，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動豆漿機，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達18-20分鐘，加熱溫度高達95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。

另外，豆漿和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。聽完陳紅潔的解釋，王女士緊張的心情放松了下來。

【延伸】

水果和海鮮同吃中毒？吃40公斤海鮮才夠劑量

陳紅潔提到，孕媽最常提的問題是水果和海鮮是否可以同吃。她說，廈門人的飯桌上經常出現海鮮，孕期也鼓勵“準媽媽”多吃水果，但很多媽媽網上看到說海鮮不能和水果一起吃，吃了容易引起中毒。

關于這個說法，陳紅潔解釋說:海鮮和水果一起吃會中毒，理由是海鮮中含五價砷，遇見水果中的大量維生素C，就會被還原成三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。

但是，值得注意的是，這個反應的進行是需要一定條件的。陳紅潔強調，首先，人的胃腸道并不太適合這個反應進行。其次，我國食品安全標準對海產品中砷有限量規定。符合國家標準的海鮮，重金屬砷含量特別低，除非是來自污染相當嚴重的海域。

陳紅潔說，任何一個有毒有害物質必須達到一定劑量才會有中毒反應。砒霜中毒的劑量是50mg，根據轉換系數計算，即使海鮮里面含有的砷達到最高限量，并且有足夠的維生素C轉化，也要相當于1個人一次性吃40公斤的海鮮，才能達到中毒劑量。但這樣的食量在一餐飯中實現的可能性很小。

有些孕媽吃了會腹痛、腹瀉，很可能只是對海鮮過敏，并不是中毒。她認為，其實根本就不存在食物相克的說法，大家無須太過擔心。

【鏈接】

專家親自實驗

一起食用均無中毒

我國營養學會主要創始人之一、著名營養生化學家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機會較多的14組做了詳細的動物試驗及人體試驗(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動物經各項測試及體征觀察顯示均屬正常，更無中毒現象的發生。(試驗論文載于《營養學報》2009年2期，31卷，109-114頁) 此外，中國營養學會委托蘭州大學對100名健康人進行所謂的“相克”食物試食實驗，也均未發現任何異常反應。