聚焦3

抓“明廚亮灶”覆蓋 讓群眾看得安心

這么辦:努力實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”率達(dá)80%，引導(dǎo)消費(fèi)者參與食安監(jiān)督

“這些餐點(diǎn)太美了！”1月12日，臨近晚飯點(diǎn)，大學(xué)生張?zhí)煸谔仗站拥耐该鲝N房前駐足后，帶著朋友走進(jìn)了餐廳。剛坐下，他就看到對(duì)面墻上掛著一臺(tái)液晶電視，正在直播后廚的準(zhǔn)備工作。“廚房透明可見，我們特別安心。”這是思明區(qū)積極貫徹習(xí)近平總書記“采取源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控的監(jiān)管措施，從滿足普遍要求出發(fā)，促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全”指示精神的有力舉措。從2015年底，思明區(qū)就在文化藝術(shù)中心地下商場(chǎng)進(jìn)行“明廚亮灶”試點(diǎn)建設(shè)，讓廣大市民享有“看得見的食品安全”。到2017年年底，思明區(qū)“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位共有8305家，完成率達(dá)到65.88%。其中,SM廣場(chǎng)二期、世貿(mào)商城、羅賓森廣場(chǎng)等入駐餐飲經(jīng)營(yíng)單位的“明廚亮灶”率已達(dá)到80%。

“以前，商家因各種顧慮存在觀望情緒，現(xiàn)在，只要是新店或者老店裝修，不用我們做工作，他們都主動(dòng)著手去做?！必?fù)責(zé)SM廣場(chǎng)二期日常監(jiān)管的筼筜所工作人員李敏，見證了商家對(duì)“明廚亮灶”的態(tài)度變化?！拔覀儗?duì)自己的食品安全很有信心，不怕直播，消費(fèi)者看著安心，也更愿意到店消費(fèi)。”宴遇SM店店長(zhǎng)張端旭直言，當(dāng)時(shí)店里要裝修，他們欣然接受了“明廚亮灶”的建議——在候餐區(qū)加設(shè)顯示屏直播后廚情況?！罢€有獎(jiǎng)勵(lì)，效果很好，股東都很滿意。”

據(jù)該局食品科科長(zhǎng)介紹，目前，思明區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”等三種展示形式，將食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)向公眾展示，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。市場(chǎng)監(jiān)管部門正在與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)協(xié)調(diào)接洽，力爭(zhēng)采用新技術(shù)、新模式盡快實(shí)施“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)廚房。屆時(shí)，市民點(diǎn)外賣就不怕“黑廚房”了，只要登錄手機(jī)App，就能看到該商家后廚情況。

2018年，思明區(qū)將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，努力完成“明廚亮灶”率達(dá)到全區(qū)持證餐飲服務(wù)單位總量80%的目標(biāo)。

聚焦4

抓食安示范引領(lǐng)

讓群眾吃得放心

這么辦:從示范店到示范區(qū)，帶動(dòng)小餐飲整治提升

1月12日一大早，劉影從瑞景商業(yè)廣場(chǎng)坐公交車來到沙坡尾·吃堡，享受自己最愛的美食——豆花粉絲。她說，親眼看過一些小吃店小作坊的不衛(wèi)生，即便很愛那個(gè)味道，她也不太敢吃?？蛇@不一樣，檔口食材烹煮都在眼皮子底下。“第五次來了，吃得特別放心！”

以往，小餐飲店因規(guī)模小、投資少，大都有著硬件設(shè)施不足、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)陋、經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)較弱、隱秘分散性強(qiáng)、人員流動(dòng)性大、安全風(fēng)險(xiǎn)大等“硬傷”。對(duì)此，從2015年開始，思明區(qū)就把在轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店作為打造“食品放心工程”的重點(diǎn)項(xiàng)目來推動(dòng)。目前，思明區(qū)也是全市獲評(píng)餐飲服務(wù)食品安全示范街和示范單位數(shù)量最多的區(qū)。

2018年，思明區(qū)局將在持續(xù)挖掘培育食品安全示范店和示范街的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度拓展，將示范建設(shè)與傳承發(fā)揚(yáng)展示閩南傳統(tǒng)美食及深厚的文化底蘊(yùn)緊密結(jié)合。

沙坡尾·吃堡就是一個(gè)縮影。在沙坡尾漁人碼頭核心區(qū)，這個(gè)“老廈門”記憶最深刻的地方，一座由廈門魚肝油廠廠房升級(jí)改造成中國(guó)首個(gè)聚集廈漳泉名小吃的美食新地標(biāo)。重要的是，此舉也是《福建省食品安全條例》正式實(shí)施后，針對(duì)小餐飲店管理的一次嘗試——通過對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)區(qū)域集中設(shè)置，使消費(fèi)者能夠集中用餐，監(jiān)管部門也能夠集中監(jiān)管。

目前，吃堡已做到“三個(gè)統(tǒng)一”，即人員統(tǒng)一管理、餐具統(tǒng)一清洗消毒、場(chǎng)所衛(wèi)生統(tǒng)一清理。所有從業(yè)人員必須取得健康證方可準(zhǔn)入，所有在區(qū)域內(nèi)的食品單位餐具統(tǒng)一由管理方清洗消毒、分發(fā)、回收，所有就餐場(chǎng)所由管理方統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生保潔。

特別是，吃堡開業(yè)前，中華市場(chǎng)監(jiān)督管理所就提前介入、靠前指導(dǎo)，對(duì)吃堡的食品安全硬件設(shè)施設(shè)備和食品安全管理做出制度規(guī)范。開業(yè)后，市、區(qū)、所還三級(jí)聯(lián)動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)時(shí)的新情況做出及時(shí)調(diào)整。比如，針對(duì)檔口面積小，菜品等堆放零落問題，吃堡正在建設(shè)食品倉(cāng)庫(kù)，全力防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“我們希望通過發(fā)揮沙坡尾·吃堡的核心輻射作用，探索創(chuàng)建沙坡尾小餐飲示范區(qū)，逐步擴(kuò)大示范典型的影響范圍，帶動(dòng)轄區(qū)小餐飲業(yè)整體水平的提升。同時(shí)，我們還將結(jié)合國(guó)家食安城市創(chuàng)建任務(wù)，強(qiáng)化食品安全鏈條監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊轄區(qū)食品安全違法行為，切實(shí)消除食品安全隱患，進(jìn)一步營(yíng)造放心、舒心的消費(fèi)環(huán)境。”李加明說。

【居民愿景】

希望標(biāo)注蔬菜產(chǎn)地

和抽檢結(jié)果

筼筜街道居民劉桂英:現(xiàn)在，經(jīng)濟(jì)收入高了，食物也越來越豐盛。家人的需求從“吃得好”變成“吃得安全”和“吃得健康”。每天去買菜，我都會(huì)細(xì)細(xì)查看蔬菜的標(biāo)簽，想知道蔬菜從哪里進(jìn)的，是否抽檢達(dá)標(biāo)。可是，大多商超和市場(chǎng)只注明菜名和菜價(jià)。希望有條件的商超能在菜名旁注明更多信息，方便居民查看。

【部門聲音】

貫徹實(shí)施食品安全戰(zhàn)略

守護(hù)“舌尖安全”

思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李加明:2018年是廈門市創(chuàng)建全國(guó)食品安全示范城市的決勝年。作為“主城區(qū)”，思明將努力做到“民有所呼，我有所應(yīng)；民有所盼，我有所為”:堅(jiān)持問題導(dǎo)向，年底前改造提升6個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，讓群眾買得舒心；提供“你點(diǎn)我檢”免費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)服務(wù)，讓群眾測(cè)得省心；繼續(xù)深化推進(jìn)轄區(qū)“明廚亮灶”，覆蓋率達(dá)80%，讓群眾看得安心；探索創(chuàng)建沙坡尾食品安全示范區(qū)，帶動(dòng)小餐飲業(yè)整體水平提升，讓群眾吃得放心，不斷增強(qiáng)人民群眾的安全感、獲得感、幸福感，進(jìn)一步擦亮廈門旅游城市、文明城市的燙金名片。