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珍貴史料將成研究新“寶庫”

清末美國“大白艦隊”訪廈的菜單、早年廈門各大菜館“大師傅”和珍貴菜譜、“宴席捐”票據……翻開《廈門飲食文化》的扉頁，許多老照片瞬間吸引了人們的眼球，這其中有不少是老照片收藏家陳亞元精心收集的珍貴史料。記者了解到，本書在材料收集、整理和撰寫過程中，特別重視舊報上的飲食文化“珍寶”。這些首次進入廈門飲食文化文史叢書的素材，雖年代久遠，卻仍鮮活生動，將成為廈門飲食文化研究新的“寶庫”。

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文史專家攜手女“吃貨”共著《廈門飲食文化》

全折瓜、加利魚焢白菜、八寶荷葉飯……當記者翻開《廈門飲食文化》，一道道廈門傳統“招牌菜”讓人不禁垂涎三尺。作為一本時間跨度長、涵蓋范圍廣的“老廈門”飲食文化專著，《廈門飲食文化》重點涵蓋了從清末至今一百多年來廈門飲食文化各主要方面的內容，力求全面、系統地反映廈門飲食文化悠久的歷史和發展，挖掘閩臺飲食文化積淀和內涵。全書分為緒論和五個章節，內容包括廈門傳統菜譜和美食佳肴、風味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、節慶食俗及趣聞軼事等部分。其中，有不少菜肴、名點小吃、糕點、茶配等，是考證大量史料和實地采訪大廚、饕客的基礎上歸納總結出來的，對于全面研究廈門飲食文化史有較好的借鑒意義。

這樣一本包羅廈門飲食萬象的著作，其寫作的工程量之浩大可以想象。記者了解到，本書的籌備和征編、撰寫前后歷經兩年。在編寫過程中，文史專家、廈門方志辦原副主任洪卜仁提供了大量的古籍，以及清末至解放前的老報刊、雜志、老廣告等，共計1000多萬字的參考文獻，還進行了細致的篩選和歸納，并進行多方印證，做到面廣、詳實。

廈門市作家協會會員、廈門閩南文化研究會會員許曉春，結合多年來在飲食文化和閩南民俗方面的研究成果，實地采訪了今天活躍在廈門傳統飲食文化研究、傳承、發掘方面的許多專家、大廚和老饕客，為本書的撰寫獲得豐富的第一手材料?！拔?0年前到廈門讀大學，作為一個女‘吃貨’，很快就愛上了廈門的美食?！痹S曉春告訴記者，兩年前在機緣巧合之下，她與洪卜仁先生一起開始編寫《廈門飲食文化》；眼下這本書終于出版發布，也算是完成了一個長久以來的心愿。

洪卜仁表示，希望通過這本文史叢書，讀者能獲取傳統古早味廈門美食較為全面翔實的信息，并推進對“美而精”的廈門飲食文化的深入研究和傳播。

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人物名片：

洪卜仁 1928年生，福建惠安人，廈門著名文史專家，曾任廈門市地方志辦公室副主任、編審，廈門市政協特邀研究員，被譽為“廈門地方史的活字典”。著有《廈門史地叢談》《廈門舊影》等，主編《廈門文史叢書》30多本。

許曉春 畢業于廈門大學外文系，廈門市閩南文化研究會會員、廈門市作家協會會員、專欄作家，長期致力于閩南飲食文化、民俗文化的研究和撰寫，同時也是廈門鼓浪嶼、海滄、沙坡尾等地的人文、歷史、民俗的專業研究者，已發表的相關文字達60多萬字。

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