【釀造】

釀酒是個力氣活，每個細節都講究

“釀酒的工藝不復雜，但都是粗活重活，年輕人做不來。”林秀環釀制米酒已經40余年了。她告訴記者，釀酒要先從煮飯開始。每煮熟一鍋米，從準備材料、燒水到烹煮完成，要用3小時，都是用柴火慢慢熬出來的。一大鍋米飯從稀煮到稠再到干，林秀環只需聽著鍋里水泡的“咕嚕”聲，就知道飯熟的程度。待鍋里的米煮到八分熟，她就要熄滅柴火，用鍋鏟不停攪拌，用灶里的余溫把飯悶熟，這樣煮出來的飯才會粒粒飽滿。

這攪拌的過程就是需要下大力氣的時候，盡管如今是寒冬時節，手腳麻利的林秀環也常常因此出一身汗。“煮熟的米飯要盛在簸箕里充分放涼，不然做出來的酒就會酸。”林秀環說，釀酒用的山泉水也要提前煮開放涼，最后再把紅酒曲揉入粳米中，放進缸里使其自然發酵。

【口碑】

坐公交乘摩托 再遠也要來買酒

林秀環的“酒窖”是一個10平方米的小房間，里面有她隨嫁過來的大缸，也有新添的小陶罐。林秀環說，老顧客都是將整缸的米酒買走。酒可以喝，酒糟可以做菜，味道很好。現在她每天釀米酒100斤左右，沒辦法再多了，一來沒有爐灶可用，二來時間也不夠用。眼下春節快到了，找林秀環定制米酒的老顧客電話不斷，林秀環為了不讓大家空手而歸，加班加點，把地里的活全扔給老伴，自己則全身心地投入釀酒中。

林秀環打開一缸新釀好的米酒，剛掀蓋子，醇厚的米酒香就撲鼻而來。她用細竹簍壓住酒糟，取出紅色的米酒。記者輕抿一口，只覺甘甜可口。林秀環笑著說，這是粳米中的糖分發酵而成的自然甜，她的米酒是沒有任何添加劑的健康食品。

林秀環告訴記者，米酒發酵的過程中不能開蓋，不然空氣跑進去，酒就壞了。一般一個月左右就能發酵好，天熱時酒釀得快，天冷時發酵過程就會延長。至于哪一缸酒發酵的時間到了，只有林秀環知道。因此，林秀環的老伴說，盡管他喝了半輩子米酒，但釀酒的門道還是摸不清，碰上顧客來取酒，非得林秀環在場才行。

“做米酒是我的興趣，剛開始只是做給自家喝。后來，因為非典那一年家里種的黃瓜拉到菜市場去賣，5分錢一斤都無人問津，我就萌發了釀米酒另謀生路的想法。”林秀環說，由于她釀的米酒好喝，大家口碑相傳，很快同安、島內等地顧客就找到她家來定制米酒，有時她也會教顧客做米酒的方法。

熱情好客的林秀環多年來積累了一群“752的老朋友”。她說，這些“752的老朋友”都是從島內坐752路公交車到新圩，再轉乘摩托車到達村尾村的老顧客。“大家都是聞著酒香來的，我更要讓大家拿著好酒走，因此，盡管釀酒很忙，我依然覺得這是一件快樂的事，會一直堅持做下去。”林秀環說。