準(zhǔn)備釀制紅米酒的原材料。

　　將米飯煮熟后盛進(jìn)簸箕里。

　　把煮熟的米飯放涼。

　　把煮熟的米飯放涼。

　　用細(xì)竹簍分離酒糟與紅米酒。

　　新釀紅米酒甘甜醇香。

海西晨報(bào)訊（記者 洪麗敏 通訊員劉小東）“酒香不怕巷子深。”坐落在翔安大帽山腳下、曾溪水庫(kù)旁的村尾村，有著青山綠水的自然美景，還有一位會(huì)釀制紅米酒的農(nóng)家釀酒師林秀環(huán)。經(jīng)她巧手釀制出來的米酒甘甜醇香，吸引島內(nèi)外顧客慕名而來求購(gòu)。眼下年關(guān)將至，林秀環(huán)家灶火不息，經(jīng)常加班加點(diǎn)釀制米酒，只為在過年時(shí)讓老顧客都能品味純正的農(nóng)家酒香。

【學(xué)藝】

從小圍著米酒轉(zhuǎn) 不特意學(xué)就會(huì)釀

都說好山好水容易出好酒，林秀環(huán)的家位于翔安曾溪水庫(kù)旁，清澈的溪水在她家門前流淌。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，林秀環(huán)都習(xí)慣早起拖地、做家務(wù)，然后生柴火煮水、淘米煮飯。一直忙到屋后的公雞啼叫，天也亮了，她才有空坐下來，從大鍋里盛出一大碗米飯，配著幾口自家種的青菜下肚，然后開啟新一天的釀酒工作。

那一大鍋剛煮熟的米飯，便是林秀環(huán)釀酒用的主料。煮飯的水是從大帽山上引下來的山泉水，米是最新一季的粗粳米，柴火是從大帽山上撿來的，酒曲也是最近才從安溪買來的。一切都是新的，只有林秀環(huán)的手藝和“酒窖”里那十幾個(gè)大小不一的陶罐是陳年的。

今年60歲的林秀環(huán)是安溪虎丘人，36年前嫁到新圩村尾村來，也將她一手釀酒的好手藝帶到新圩。林秀環(huán)說，在她的娘家，幾乎家家戶戶都會(huì)釀米酒。她父親從年輕時(shí)就開始以釀米酒為生，她從十幾歲時(shí)起就跟在父親身邊幫忙磨稻谷、添柴火，因此不用特意學(xué)，就會(huì)釀酒了。如今，她父親已百歲高齡，每天還保持著品嘗米酒的習(xí)慣；她也想把釀米酒的手藝傳承下去，讓父親經(jīng)常能喝到她新釀的酒。

【釀造】

釀酒是個(gè)力氣活，每個(gè)細(xì)節(jié)都講究

“釀酒的工藝不復(fù)雜，但都是粗活重活，年輕人做不來。”林秀環(huán)釀制米酒已經(jīng)40余年了。她告訴記者，釀酒要先從煮飯開始。每煮熟一鍋米，從準(zhǔn)備材料、燒水到烹煮完成，要用3小時(shí)，都是用柴火慢慢熬出來的。一大鍋米飯從稀煮到稠再到干，林秀環(huán)只需聽著鍋里水泡的“咕嚕”聲，就知道飯熟的程度。待鍋里的米煮到八分熟，她就要熄滅柴火，用鍋鏟不停攪拌，用灶里的余溫把飯悶熟，這樣煮出來的飯才會(huì)粒粒飽滿。

這攪拌的過程就是需要下大力氣的時(shí)候，盡管如今是寒冬時(shí)節(jié)，手腳麻利的林秀環(huán)也常常因此出一身汗。“煮熟的米飯要盛在簸箕里充分放涼，不然做出來的酒就會(huì)酸。”林秀環(huán)說，釀酒用的山泉水也要提前煮開放涼，最后再把紅酒曲揉入粳米中，放進(jìn)缸里使其自然發(fā)酵。

【口碑】

坐公交乘摩托 再遠(yuǎn)也要來買酒

林秀環(huán)的“酒窖”是一個(gè)10平方米的小房間，里面有她隨嫁過來的大缸，也有新添的小陶罐。林秀環(huán)說，老顧客都是將整缸的米酒買走。酒可以喝，酒糟可以做菜，味道很好。現(xiàn)在她每天釀米酒100斤左右，沒辦法再多了，一來沒有爐灶可用，二來時(shí)間也不夠用。眼下春節(jié)快到了，找林秀環(huán)定制米酒的老顧客電話不斷，林秀環(huán)為了不讓大家空手而歸，加班加點(diǎn)，把地里的活全扔給老伴，自己則全身心地投入釀酒中。

林秀環(huán)打開一缸新釀好的米酒，剛掀蓋子，醇厚的米酒香就撲鼻而來。她用細(xì)竹簍壓住酒糟，取出紅色的米酒。記者輕抿一口，只覺甘甜可口。林秀環(huán)笑著說，這是粳米中的糖分發(fā)酵而成的自然甜，她的米酒是沒有任何添加劑的健康食品。

林秀環(huán)告訴記者，米酒發(fā)酵的過程中不能開蓋，不然空氣跑進(jìn)去，酒就壞了。一般一個(gè)月左右就能發(fā)酵好，天熱時(shí)酒釀得快，天冷時(shí)發(fā)酵過程就會(huì)延長(zhǎng)。至于哪一缸酒發(fā)酵的時(shí)間到了，只有林秀環(huán)知道。因此，林秀環(huán)的老伴說，盡管他喝了半輩子米酒，但釀酒的門道還是摸不清，碰上顧客來取酒，非得林秀環(huán)在場(chǎng)才行。

“做米酒是我的興趣，剛開始只是做給自家喝。后來，因?yàn)榉堑淠且荒昙依锓N的黃瓜拉到菜市場(chǎng)去賣，5分錢一斤都無人問津，我就萌發(fā)了釀米酒另謀生路的想法。”林秀環(huán)說，由于她釀的米酒好喝，大家口碑相傳，很快同安、島內(nèi)等地顧客就找到她家來定制米酒，有時(shí)她也會(huì)教顧客做米酒的方法。

熱情好客的林秀環(huán)多年來積累了一群“752的老朋友”。她說，這些“752的老朋友”都是從島內(nèi)坐752路公交車到新圩，再轉(zhuǎn)乘摩托車到達(dá)村尾村的老顧客。“大家都是聞著酒香來的，我更要讓大家拿著好酒走，因此，盡管釀酒很忙，我依然覺得這是一件快樂的事，會(huì)一直堅(jiān)持做下去。”林秀環(huán)說。