廈門晚報訊（文/記者 高金環 通訊員 劉偉程黃煜）“每次臨近春節，我們家都會用油炸很多東西，放在冰箱里，能吃上一個月。”市民魏女士說。不少家庭也與魏女士家有同樣的習慣。對此，廈門市食品安全專家、廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛提醒，油炸的烹飪方式往往讓食材原有的營養成分流失，并且使低熱量食物變成高熱量食物，偶爾解解饞可以，但不建議市民長期頻繁食用。

油炸魚類營養不及清蒸

炸魚，看起來金黃酥脆，吃起來也香，有的市民甚至把炸魚當零食吃。專家建議，別忘裹上淀粉來炸，以減少營養流失。

專家說，多吃魚對人體有益。比如，小黃魚、大黃魚、鱖魚和銀鱈魚等蛋白質豐富，還含有維生素，可降低心腦血管風險。

不過，有研究表明，吃魚雖然健康，但油炸魚不僅不能降低心腦血管風險，還可能增加風險。魚里的Ω-3脂肪酸，經過油炸后功效也會大打折扣，因此建議市民選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式，日常做紅燒魚的時候，把魚稍煎一下即可。

李紅衛告訴記者，經過高溫油炸，對蛋白質影響不大，但對魚中的維生素會有一定的破壞。

“實在想吃炸魚，建議裹上淀粉。”李紅衛說，這對魚肉營養成分能起到一定的保護作用。在食用油的選擇上，他建議市民選擇飽和程度高的油類，比如棕櫚油。他說，棕櫚油在高溫環境下比較穩定，不易氧化。不過，不建議用同一鍋油反復烹炸食物。