市場監管人員檢查明廚亮灶情況。（資料圖）

　　餐飲服務經營者在點餐區安裝視頻顯示屏向消費者展示后廚操作。（資料圖）

東南網2月6日（福建日報記者 潘抒捷 林澤貴）廈門于2015年10月被列入國家食品安全城市創建活動的第二批試點城市。到餐飲店用餐可觀看后廚操作過程、經常光顧的菜市場進行了升級改造、在超市掃描條碼就能追溯食品的“前世今生”……這是食安創城兩年多來發生的變化。

在廈門市食品安全委員會辦公室副主任饒滿華看來，社會認可與群眾滿意度是衡量國家食品安全城市創建工作的根本標準。日前，第三方機構公布的測評結果顯示：創城以來，廈門食品安全群眾滿意度提升10個百分點，達76.2%。

食安創城，廈門為何能讓群眾滿意度大幅提升？

明廚亮灶，把后廚由幕后引到臺前

廈門市海滄區教師進修學校附屬學校，是當地除九年一貫制學校之外最大的小學。據校方摸底，該校外來務工人員子女在3000余名在校學生中所占比例達92%，而由于不少家長忙于工作，60%以上的孩子只能在外就餐。

“我們調查發現，這些孩子基本在午托班‘小飯桌’或學校周邊小餐飲店解決午餐，用餐安全存在隱患。”該校校長戴曙光說，為了最大程度地確保孩子們吃得安全，學校于去年暑假投入數百萬元，在霞光和霞陽兩個校區分別籌建了自辦自管的食堂。

這個食堂“不一般”。明廚亮灶是廈門市委市政府為民辦實事的項目，多個部門出臺了針對性的鼓勵措施。比如，教育部門對公辦學校食堂和部分民辦學校直接撥付資金建設。因而，校園食堂基本都安裝了明廚亮灶系統。

“我們用手機登錄APP，學校食堂內各部位的情況就能一覽無余，能實時監控餐食的制作流程。”學生家長熊冬林說，學校把關嚴格，食堂做飯衛生，孩子吃得安全，家長都很放心。

海滄教師進修學校附校采用的是“網絡廚房”的展示形式，除此之外，餐飲服務經營者還可以結合經營實際，在用餐區安裝視頻顯示屏，或者利用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、參觀窗口等，向消費者公開食品加工制作過程。此外，相關部門還引導餐飲服務經營者與第三方廣告公司合作，由后者為前者免費安裝設備，廣告公司則可以利用非用餐時段播放廣告。

一系列措施，讓餐飲服務經營者公開后廚操作流程的同時減輕經濟負擔，也打消了他們的顧慮。“直播后廚情況，消費者看著安心，也會更愿意到店消費。”作為一家餐飲企業的負責人，張端旭欣然接受在候餐區加設顯示屏直播后廚情況。

餐飲服務經營者轉變態度，明廚亮灶工作自然有聲有色。截至去年底，廈門全市共有2.05萬家餐飲服務單位實現了明廚亮灶，獲證餐飲服務單位實施明廚亮灶比例超過55%，隨著創城工作的推進，這個比例仍在穩步提升。