“吳再添小吃”傳承人吳民祝:每一塊咸粿都有“廈門味”

　　吳民祝按店里規矩，仔細檢查咸粿的軟硬度。(陳冬攝)

每天早上5:00，吳民祝起床，從海滄驅車趕路，半小時后，準時出現在島內美湖路的吳再添小吃店門口。他要和廚房里的老師傅們一起手腳不停地工作，直到中午過后才能稍事休息。

春節將至，閩南人的餐桌上少不了咸粿。這些天，店里咸粿的銷量激增，90歲高齡的吳再添不放心，不懼寒冷，晚上仍要抽空到店里“巡視”，和四兒子吳民祝商量如何備料，才能盡量滿足市民的需求。

吳再添小吃店始終堅持著古早的制作工序，現做現賣，拒絕添加防腐劑。咸粿分為蘿卜口味和南瓜口味，選取最新鮮的食材作為配料，除了磨漿和刨絲，其他工序都是依靠人工完成。吳民祝說，咸粿好吃的秘訣關鍵在于米，要選用陳米或晚稻，經過充分的浸泡、洗凈、打磨，再加入適當配比的水和調料，兩個半小時的蒸煮，出鍋的咸粿軟而不粘、結實有彈性。“父親很早就立下了規矩，咸粿加入的水量要嚴格按照鐵皮桶上的記號標線，不要貪多，一次最多蒸8籠，這樣火候剛好，才好吃。”

早在1947年，吳再添就在中山路局口街經營小吃，“誠信為本、貨真價實、薄利多銷、服務大眾”，是他一貫的經營宗旨。吳民祝不忘父親的教誨，身體力行，堅持做廈門古早味。如今，他的兒子吳思航從新加坡留學歸來，也加入了“吳再添”的行列。

盡管受到外來口味的沖擊，但“吳再添”這個老字號依舊在城市變遷中努力堅守傳統風味，為的就是保存這份廈門人的集體記憶。吳民祝說，讓“吳再添”得到更好的傳承和經營，一直是他和家人的心愿，他希望兒子所學的先進管理知識，能讓這家“老字號”煥發新的能量。

不過，現實中的困難，也讓吳民祝感受到傳承的不易。每月兩萬元的店租，有限的利潤空間，是傳統小吃發展壯大的障礙。此外，吳民祝還面臨著傳統小吃技藝失傳的局面，“現在很多年輕人不愿意做，怕吃苦。”