爆紅營業(yè)額增長40% 去年9月,《舌尖》劇組突然聯(lián)系黃雙海,稱要給他的店拍個片子。當(dāng)時,劇組來了8個人,各種攝影器材全上陣,甚至還動用了無人機(jī)航拍,將這間小店圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。 “這不是我第一次上電視。”黃雙海說,2016年上海的一檔美食節(jié)目《二更》從網(wǎng)上得知他的店,于是專門來到廈門,拍攝了一期節(jié)目在網(wǎng)上展播,而《舌尖》劇組就是通過這檔節(jié)目關(guān)注到他的。“網(wǎng)紅效應(yīng)”很快給黃雙海帶來利益,春節(jié)后,食客突然多了,營業(yè)額增長了40%,每天的營業(yè)時間也延長了。 追溯根源,食客們的口碑就是最好的宣傳。作為一家33年的老店,亞海面線糊一直在此經(jīng)營,因是自己家的老房子,黃雙海樓上住宿,樓下經(jīng)營,節(jié)省了店租,也攢下了客流量。33年來,黃雙海已經(jīng)記不清賣了多少碗面線糊。 尷尬 老手續(xù)找不到 2016年7月,黃雙海四兄弟一起聊天時,有人提議讓他認(rèn)證廈門老字號。黃雙海找到相關(guān)部門了解申請過程,原本信心滿滿,以為30年的老店一定會順利通過審核,沒想到,他卻遭遇了尷尬:申請第一步就是要提供當(dāng)年開業(yè)時的營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)證明,但老店的手續(xù)早已不知去向。對于一個30多年的老店來說,惟一的舉證只能是市民的口碑。 談起店面的發(fā)展歷程,黃雙海有些感慨:1985年,母親陳素琴開了這家面線糊店,在工商所注冊了“陳素琴小吃店”。“當(dāng)時的營業(yè)執(zhí)照是手寫的,像收據(jù)一樣大。”黃雙海清晰地記得母親曾拿給他看,但他并沒有保留起來。 1996年,黃雙海夫妻接手經(jīng)營店面。2012年,黃雙海重新辦理營業(yè)執(zhí)照,將店面改成“佩海小吃店”。“當(dāng)時沒有想過要保留營業(yè)執(zhí)照,也沒有拍一些照片。”黃雙海說,老手續(xù)找不到,新注冊的營業(yè)執(zhí)照年限還達(dá)不到“老店”的標(biāo)準(zhǔn),所以認(rèn)證之路很波折。他坦言,對于他來說,市民的認(rèn)可就是最大的肯定,至于能否認(rèn)證廈門老字號,他不強(qiáng)求,只是希望能得到官方認(rèn)可,“對日后年輕人經(jīng)營是一種鼓勵”。 期待女兒繼續(xù)做下去 附近的老廈門人已經(jīng)習(xí)慣了每天早上來黃雙海這里吃一碗面線糊,帶著這份責(zé)任,黃雙海守著店面33年,除了每年春節(jié)休幾天,一直沒有給自己放過長假。家里人都勸他“退休”,讓他出去走走,但他始終放不下,怕街坊鄰居們吃不到他的面線糊不習(xí)慣。 黃雙海最大的心愿是希望把手藝傳承下去。已經(jīng)成家立業(yè)的女兒答應(yīng)過他,將來會繼續(xù)做下去,這讓他十分欣慰。 故事二 “芋包嫂”的古早味情懷 說起“芋包嫂”的故事,廈港人都能如數(shù)家珍。從挑扁擔(dān)走街串巷售賣到店面經(jīng)營,“芋包嫂”走過了近百年的歷程。 發(fā)展三代傳承味不變 1926年,李文忠的爺爺奶奶靠賣芋包養(yǎng)家糊口。爺爺走街串巷,奶奶則在家門口售賣,于是有了“芋包嫂”的稱號。李文忠的母親陳富娘傳承了婆婆的手藝,被稱為“第二代芋包嫂”。 金新街11號是李文忠的祖宅,也是“芋包嫂”的發(fā)源地。后來,由于成功大道拆遷,李文忠將店面遷到了大學(xué)路。4年前,李文忠從母親那接手了店面,成為“第三代芋包嫂”,“雖然店面遷移,但味道一直不變”。 李文忠說,他要做有文化、有情懷的店。 困境 “洋文化”沖擊 近幾年,商業(yè)大潮席卷廈港,一些帶著“洋文化”的咖啡館進(jìn)駐,沖擊了李文忠的傳統(tǒng)特色小吃,年輕人貌似更能接受意大利面等“洋小吃”,“來店里吃芋包的大多數(shù)是中老年人,或者來體驗(yàn)嘗鮮的游客,本地年輕人較少”。 “我為了‘老字號’而經(jīng)營,開店的初衷就是養(yǎng)家糊口。”李文忠坦言,食客的口碑就是最好的老字號。“聽說認(rèn)證廈門老字號可以有一些政策扶持。”李文忠遞交了申請,但根據(jù)規(guī)定,要證明“他的奶奶是芋包嫂”,他感覺有些無奈,因?yàn)闆]法通過文件證明。近百年來,住在廈港的人絕大部分都知道他家族的創(chuàng)業(yè)歷史,口口相傳,但沒有文字證明。 希望孩子們守護(hù)情懷 三代“芋包嫂”的傳承,積攢了不少固定顧客。 “我最高興的事就是看見家長帶著孩子來吃芋包。”李文忠說,他希望下一代能夠守住這份情懷,接手他的手藝,把芋包一直做下去。 盡管現(xiàn)在經(jīng)營壓力很大,每天經(jīng)營14個小時很辛苦,但李文忠依然堅持純手工做芋包,“我就是要傳承匠人精神,讓廈門小吃文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大”。 我們有責(zé)任守護(hù)“古早味” 幾年前,別著雞蛋花、穿著波西米亞裙的游客遍布廈門海邊,使廈門一下躍升為文藝界的“網(wǎng)紅”。一時間,咖啡館、蛋糕店、小酒吧爭先涌入廈門,“洋味兒”越來越濃。 廈門港,面朝大海、寧靜致遠(yuǎn),本應(yīng)該有著濃厚的廈門情懷,卻被這些小清新店面視為開店圣地。然而,老廈門人心中卻浮起擔(dān)憂,因?yàn)椤皬B門味”越來越稀薄。隨著店租的水漲船高,一些小店慢慢退出市場。 居住在沙坡尾的阮先生說,他擔(dān)心有一天再也吃不到“老廈門味”。從他眼里流露出的擔(dān)憂,可以看出他對這片土地的熱愛,以及那種老街坊鄰居的情懷。 其實(shí),“老字號”認(rèn)證只是一個形式,真正的文化傳承是讓下一代接受并繼續(xù)發(fā)揚(yáng),就像“芋包嫂”老板李文忠說的,他最開心的事是看著大人帶著孩子來吃。 作為市民,我們應(yīng)該為守護(hù)“古早味”、守護(hù)“老字號”盡一份力,不能讓歷史的車輪將廈門小吃文化碾壓沉淀。 (見習(xí)記者張玲玲記者陳小斌) |
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