不少游客慕名前來(lái)吃亞海面線(xiàn)糊。記者唐光峰攝

　　市民在買(mǎi)芋包。

海西晨報(bào)訊(見(jiàn)習(xí)記者張玲玲記者陳小斌)民以食為天，在廈港片區(qū)，面線(xiàn)糊、芋包、魚(yú)丸、鹵味……這些舌尖上的美食承載著幾代老廈門(mén)人的味蕾記憶。然而，“古早味”的老店卻面臨老字號(hào)認(rèn)證的尷尬處境。為了探求背后的原因，近日，記者走訪了廈港街道的幾家老店。

故事一

“舌尖”上的面線(xiàn)糊

今年春節(jié)期間，中央1套熱播節(jié)目《舌尖3》播出了位于廈港街道民族路177號(hào)的亞海面線(xiàn)糊，國(guó)際頻道也進(jìn)行了轉(zhuǎn)播。老板黃雙海一夜成名，不少食客慕名而來(lái)。

爆紅營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%

去年9月，《舌尖》劇組突然聯(lián)系黃雙海，稱(chēng)要給他的店拍個(gè)片子。當(dāng)時(shí)，劇組來(lái)了8個(gè)人，各種攝影器材全上陣，甚至還動(dòng)用了無(wú)人機(jī)航拍，將這間小店圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

“這不是我第一次上電視。”黃雙海說(shuō)，2016年上海的一檔美食節(jié)目《二更》從網(wǎng)上得知他的店，于是專(zhuān)門(mén)來(lái)到廈門(mén)，拍攝了一期節(jié)目在網(wǎng)上展播，而《舌尖》劇組就是通過(guò)這檔節(jié)目關(guān)注到他的。“網(wǎng)紅效應(yīng)”很快給黃雙海帶來(lái)利益，春節(jié)后，食客突然多了，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了40%，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)了。

追溯根源，食客們的口碑就是最好的宣傳。作為一家33年的老店，亞海面線(xiàn)糊一直在此經(jīng)營(yíng)，因是自己家的老房子，黃雙海樓上住宿，樓下經(jīng)營(yíng)，節(jié)省了店租，也攢下了客流量。33年來(lái)，黃雙海已經(jīng)記不清賣(mài)了多少碗面線(xiàn)糊。

尷尬 老手續(xù)找不到

2016年7月，黃雙海四兄弟一起聊天時(shí)，有人提議讓他認(rèn)證廈門(mén)老字號(hào)。黃雙海找到相關(guān)部門(mén)了解申請(qǐng)過(guò)程，原本信心滿(mǎn)滿(mǎn)，以為30年的老店一定會(huì)順利通過(guò)審核，沒(méi)想到，他卻遭遇了尷尬：申請(qǐng)第一步就是要提供當(dāng)年開(kāi)業(yè)時(shí)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)證明，但老店的手續(xù)早已不知去向。對(duì)于一個(gè)30多年的老店來(lái)說(shuō)，惟一的舉證只能是市民的口碑。

談起店面的發(fā)展歷程，黃雙海有些感慨：1985年，母親陳素琴開(kāi)了這家面線(xiàn)糊店，在工商所注冊(cè)了“陳素琴小吃店”。“當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照是手寫(xiě)的，像收據(jù)一樣大。”黃雙海清晰地記得母親曾拿給他看，但他并沒(méi)有保留起來(lái)。

1996年，黃雙海夫妻接手經(jīng)營(yíng)店面。2012年，黃雙海重新辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將店面改成“佩海小吃店”。“當(dāng)時(shí)沒(méi)有想過(guò)要保留營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也沒(méi)有拍一些照片。”黃雙海說(shuō)，老手續(xù)找不到，新注冊(cè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照年限還達(dá)不到“老店”的標(biāo)準(zhǔn)，所以認(rèn)證之路很波折。他坦言，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，市民的認(rèn)可就是最大的肯定，至于能否認(rèn)證廈門(mén)老字號(hào)，他不強(qiáng)求，只是希望能得到官方認(rèn)可，“對(duì)日后年輕人經(jīng)營(yíng)是一種鼓勵(lì)”。

期待女兒繼續(xù)做下去

附近的老廈門(mén)人已經(jīng)習(xí)慣了每天早上來(lái)黃雙海這里吃一碗面線(xiàn)糊，帶著這份責(zé)任，黃雙海守著店面33年，除了每年春節(jié)休幾天，一直沒(méi)有給自己放過(guò)長(zhǎng)假。家里人都勸他“退休”，讓他出去走走，但他始終放不下，怕街坊鄰居們吃不到他的面線(xiàn)糊不習(xí)慣。

黃雙海最大的心愿是希望把手藝傳承下去。已經(jīng)成家立業(yè)的女兒答應(yīng)過(guò)他，將來(lái)會(huì)繼續(xù)做下去，這讓他十分欣慰。

故事二

“芋包嫂”的古早味情懷

說(shuō)起“芋包嫂”的故事，廈港人都能如數(shù)家珍。從挑扁擔(dān)走街串巷售賣(mài)到店面經(jīng)營(yíng)，“芋包嫂”走過(guò)了近百年的歷程。

發(fā)展三代傳承味不變

1926年，李文忠的爺爺奶奶靠賣(mài)芋包養(yǎng)家糊口。爺爺走街串巷，奶奶則在家門(mén)口售賣(mài)，于是有了“芋包嫂”的稱(chēng)號(hào)。李文忠的母親陳富娘傳承了婆婆的手藝，被稱(chēng)為“第二代芋包嫂”。

金新街11號(hào)是李文忠的祖宅，也是“芋包嫂”的發(fā)源地。后來(lái)，由于成功大道拆遷，李文忠將店面遷到了大學(xué)路。4年前，李文忠從母親那接手了店面，成為“第三代芋包嫂”，“雖然店面遷移，但味道一直不變”。

李文忠說(shuō)，他要做有文化、有情懷的店。

困境 “洋文化”沖擊

近幾年，商業(yè)大潮席卷廈港，一些帶著“洋文化”的咖啡館進(jìn)駐，沖擊了李文忠的傳統(tǒng)特色小吃，年輕人貌似更能接受意大利面等“洋小吃”，“來(lái)店里吃芋包的大多數(shù)是中老年人，或者來(lái)體驗(yàn)嘗鮮的游客，本地年輕人較少”。

“我為了‘老字號(hào)’而經(jīng)營(yíng)，開(kāi)店的初衷就是養(yǎng)家糊口。”李文忠坦言，食客的口碑就是最好的老字號(hào)。“聽(tīng)說(shuō)認(rèn)證廈門(mén)老字號(hào)可以有一些政策扶持。”李文忠遞交了申請(qǐng)，但根據(jù)規(guī)定，要證明“他的奶奶是芋包嫂”，他感覺(jué)有些無(wú)奈，因?yàn)闆](méi)法通過(guò)文件證明。近百年來(lái)，住在廈港的人絕大部分都知道他家族的創(chuàng)業(yè)歷史，口口相傳，但沒(méi)有文字證明。

希望孩子們守護(hù)情懷

三代“芋包嫂”的傳承，積攢了不少固定顧客。

“我最高興的事就是看見(jiàn)家長(zhǎng)帶著孩子來(lái)吃芋包。”李文忠說(shuō)，他希望下一代能夠守住這份情懷，接手他的手藝，把芋包一直做下去。

盡管現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)壓力很大，每天經(jīng)營(yíng)14個(gè)小時(shí)很辛苦，但李文忠依然堅(jiān)持純手工做芋包，“我就是要傳承匠人精神，讓廈門(mén)小吃文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大”。

我們有責(zé)任守護(hù)“古早味”

幾年前，別著雞蛋花、穿著波西米亞裙的游客遍布廈門(mén)海邊，使廈門(mén)一下躍升為文藝界的“網(wǎng)紅”。一時(shí)間，咖啡館、蛋糕店、小酒吧爭(zhēng)先涌入廈門(mén)，“洋味兒”越來(lái)越濃。

廈門(mén)港，面朝大海、寧?kù)o致遠(yuǎn)，本應(yīng)該有著濃厚的廈門(mén)情懷，卻被這些小清新店面視為開(kāi)店圣地。然而，老廈門(mén)人心中卻浮起擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)椤皬B門(mén)味”越來(lái)越稀薄。隨著店租的水漲船高，一些小店慢慢退出市場(chǎng)。

居住在沙坡尾的阮先生說(shuō)，他擔(dān)心有一天再也吃不到“老廈門(mén)味”。從他眼里流露出的擔(dān)憂(yōu)，可以看出他對(duì)這片土地的熱愛(ài)，以及那種老街坊鄰居的情懷。

其實(shí)，“老字號(hào)”認(rèn)證只是一個(gè)形式，真正的文化傳承是讓下一代接受并繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，就像“芋包嫂”老板李文忠說(shuō)的，他最開(kāi)心的事是看著大人帶著孩子來(lái)吃。

作為市民，我們應(yīng)該為守護(hù)“古早味”、守護(hù)“老字號(hào)”盡一份力，不能讓歷史的車(chē)輪將廈門(mén)小吃文化碾壓沉淀。

(見(jiàn)習(xí)記者張玲玲記者陳小斌)