東南網4月17日（福建日報記者 潘抒捷）“我們在家里都是這樣吃的，也沒出過什么問題，為什么聚在一起吃飯就不行，生菜、冷菜都不讓上呢？”“涼菜制作需要專門的房間，對整潔度也有要求，我們的環境條件和制作過程都無法保障，這次聚餐人數多，存在食品安全隱患。”

這是海滄區新陽街道霞陽社區一場紅白喜事前，市場監管部門召集主辦方和承辦者召開現場協調會上的一幕。面對改動菜單的要求，當地村民提出疑問，經過市場監管部門工作人員的解釋，隨即表示理解配合。

紅白喜事由于其特殊的餐飲服務方式，存在從業廚師個體素質參差不齊、場地臨時搭蓋以及食品加工設施簡單等問題，向來是食品安全監管的薄弱環節。廈門市積極探索村居集體聚餐食品監管，通過建立流動廚師檔案和聚餐備案、推行農村聚餐點建設等，創新聚餐模式，筑牢安全防線。

完善信息備案，全程監督保障

遇上婚喪嫁娶等紅白喜事，村民往往會聚在一起吃頓飯。近年來，隨著農村經濟發展和村民生活水平提高，村居聚餐頻率越來越高。

作為著名僑鄉和臺胞重要祖籍地之一，海滄區還有自己的特色——常有海內外的宗親回鄉探親謁祖，聚餐也成了交流聯誼的重要方式。不久前，新陽街道霞陽社區有著600多年歷史的應元宮重新修繕完畢，來自全國各地的宗親聚在一起，開了一場“百家宴”。

這次聚餐參與者眾，分為兩天兩場舉辦，加之天氣較為濕熱，給食品安全監管帶來挑戰。霞陽社區食品安全協管員劉曉鵬熟知村居情況，第一時間就將掌握的信息上報給新陽市場監督管理所。

新陽市場監管所副所長林強告訴記者，過去紅白喜事存在監管空白，2015年開始，市場監管部門逐步建立健全農村集體聚餐食品安全管理體系，充分利用食品安全協管員的力量，即是其中的重要舉措之一。據介紹，霞陽社區內像劉曉鵬一樣的食品安全協管員共有6名，除了信息接報外，還承擔著做好加工場所布局指導、登記報告、風險提示等工作。

接到劉曉鵬的報告后，新陽市場監管所協調新陽街道和霞陽社區，組織主辦方霞陽應元宮理事會代表、聚餐承辦者及村居食品安全協管員等共同出席協調會。

在協調會上，監管部門督促各承辦者與霞陽應元宮理事會簽訂承包合同及安全責任承諾書，并收集流動廚師信息進行備案。記者翻閱備案檔案：聚餐地點、日期、桌數以及廚師姓名、是否持證上崗等信息一目了然。“我們通過備案落實屬地監管職責，消除了食品安全隱患。”林強說。

菜單審核是協調會要做的另一件事。剛聽到要改菜單，大家心里多少有些不理解。“我們在家里都是這樣吃的，也沒出過什么問題，為什么聚在一起吃飯就不行，生菜、冷菜都不讓上呢？”67歲的楊亞群，一番話說出了當時不少村民的想法。對于村民的疑慮，林強解釋說：“涼菜制作需要專門的房間，對整潔度也有要求，我們的環境條件和制作過程都無法保障，這次聚餐人數多，存在食品安全隱患。”這個說法得到了村民的理解。

聚餐當天，6名村居食品安全協管員一早就到了現場，按照分工對加工環境、原料采購、食品存放、加工過程、清洗消毒等情況進行全面檢查、全程監督。“這道菜需要蒸熟后再上。”食品安全協管員蘇藝萍在菜品制作過程中發現上報時為預包裝食品的四色拼盤，實際為其他地方加工好送到聚餐點，時間超過限制標準，立即提醒。而準備上的水果是需要改刀的拼盤，存在交叉污染的風險，也被要求改成不需改刀的整個橘子裝盤上桌。

工作做到細處，不僅消除了食品安全隱患，也得到了村民的認可。“這次聚餐和以前一樣熱鬧和隆重，吃得又很放心，你們辛苦啦。”結束后，楊亞群對著食品安全協管員豎起大拇指。