福興國(guó)際中心大堂“小藍(lán)杯”門店全景。

　　“小藍(lán)杯”在小區(qū)電梯內(nèi)的海報(bào)廣告。

廈門日?qǐng)?bào)訊（文/圖記者席愷）白色小鹿、藍(lán)色杯身，還有文青偶像湯唯、張震代言，這樣的廣告畫面在各大樓宇刷足了存在感，加之閃電般的開店速度，luckin coffee的咖啡品牌迅速成為咖啡界的“網(wǎng)紅”。豪氣十足的luckin coffee被“愛咖一族”親切地稱為“小藍(lán)杯”,“小藍(lán)杯”靠打價(jià)格戰(zhàn)火速圈到了一票“咖粉”。

“在國(guó)內(nèi)打敗星巴克！”攜巨資入局的“小藍(lán)杯”發(fā)出豪言壯語。然而令人擔(dān)心的是，在去年，咖啡陪你、Zoo Coffee、豪麗斯等連鎖咖啡品牌相繼陷入困局引人關(guān)注，足以證明國(guó)內(nèi)真實(shí)的咖啡市場(chǎng)不如想象中廣闊，“小藍(lán)杯”能否破局，讓人拭目以待。

個(gè)性操作：手機(jī)APP點(diǎn)單順豐配送

不供堂食、不設(shè)收銀臺(tái)，“小藍(lán)杯”的門店操作很“個(gè)性”。

昨天下午，記者來到位于廈門臺(tái)南路上的福興國(guó)際中心大堂的“小藍(lán)杯”門店，店內(nèi)除了logo與中英文招牌，沒有任何飲品圖片、價(jià)格等信息展示，幾名店員分別負(fù)責(zé)接單、飲品制作和現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)工作，門店未設(shè)堂食區(qū)域，僅有兩張簡(jiǎn)易凳子，供顧客臨時(shí)等候和休息。

記者被告知，從選定品類、下單到付款，都需要在手機(jī)APP上操作完成。記者下載并打開APP，系統(tǒng)自動(dòng)定位到該門店，按照操作提示，記者點(diǎn)了兩杯加濃美式咖啡，下單時(shí)可選溫度、糖分和是否加奶，完成了付款，系統(tǒng)會(huì)生成一張?zhí)嶝浂S碼。

如果自取，待咖啡做好，出示提貨碼在二維碼機(jī)器上掃一下就可拿走咖啡；選擇外送服務(wù)的話，門店將根據(jù)配送地址，由順豐配送員送出，不需配送費(fèi)，據(jù)店員介紹，在已開通外送區(qū)域，配送時(shí)間在10到15分鐘，超過30分鐘會(huì)賠償顧客1杯咖啡。

閃電擴(kuò)張：廈門一個(gè)多月內(nèi)就開出5家門店

資料顯示，去年11月至今，小藍(lán)杯已入駐全國(guó)10幾個(gè)城市，將于今年5月份達(dá)到全國(guó)500家門店的規(guī)模，門店分為旗艦店、悠享店、快取店三種類型，而絕大多數(shù)店型主要為五六十平方米、成本較低的快取店，也會(huì)有數(shù)百平方米類似漫咖啡的大店。

根據(jù)“小藍(lán)杯”APP顯示，3月初在廈門開出第一家門店，至今已有5家門店開業(yè)，屬于快取店類型，思明區(qū)有3處，湖里區(qū)2處，此外12家門店還在籌備期間，這當(dāng)中門店主要還是集中在島內(nèi)寫字樓、商業(yè)圈區(qū)域。

記者注意到，早在4月初，廈門已開業(yè)了3家門店，僅過10天左右的時(shí)間，原本籌備中的灣悅城店和金海灣財(cái)富中心店就已對(duì)外營(yíng)業(yè)，速度十分驚人。

對(duì)外營(yíng)業(yè)已有1月有余的福興國(guó)際中心大堂門店店員說，在正常工作日，咖啡等飲品的點(diǎn)單數(shù)量維持在200到300杯，周末期間銷售量會(huì)明顯下降很多，顧客在自取和外送的選擇方式上各占一半。

圈地絕殺：備下10億元資金打價(jià)格戰(zhàn)

下載并首次登錄“小藍(lán)杯”APP，就能免費(fèi)獲贈(zèng)一杯大師咖啡，送好友咖啡，自己也能得一杯；買2贈(zèng)1、買5贈(zèng)5……“小藍(lán)杯”的各種優(yōu)惠讓人眼花繚亂，再配以優(yōu)選上等的阿拉比卡豆，高成本打出價(jià)格戰(zhàn)的“小藍(lán)杯”似乎底氣十足。

據(jù)相關(guān)資料顯示，“小藍(lán)杯”初期市場(chǎng)推廣已備下10億元資金，同時(shí)計(jì)劃在本月啟動(dòng)A輪融資。

“‘小藍(lán)杯’之所以打出價(jià)格戰(zhàn)，無非是引導(dǎo)消費(fèi)者多喝咖啡，形成對(duì)其品牌的認(rèn)知度?！眎lly(意利)咖啡大學(xué)廈門分?？Х戎v師黃德敏表示，當(dāng)下“小藍(lán)杯”還處于品牌推廣期，高成本下的推廣是無法考慮盈利問題的。對(duì)于“小藍(lán)杯”的閃電、規(guī)模化入市，他既覺得突然，又覺得正常。

在黃德敏看來，之前屬于“行外”的“小藍(lán)杯”創(chuàng)始人認(rèn)為國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的“蛋糕”很大，想帶著其強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和營(yíng)銷手段在當(dāng)中“分一杯羹”，“其實(shí)，行內(nèi)人是不敢輕易如此下手的?！?/p>

黃德敏提到，早在2014年以后，國(guó)內(nèi)的咖啡消耗量雖有所提升，但整體的消費(fèi)水平是呈下降趨勢(shì)的，廈門亦是如此。

就在去年，不少品牌連鎖咖啡店相繼陷入困境，這一狀況已讓業(yè)內(nèi)清醒認(rèn)識(shí)到:國(guó)內(nèi)真實(shí)的咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)不如想象中廣闊，“在類似像廈門這樣的‘小資城市’，咖啡市場(chǎng)已變得十分有限，即使‘小藍(lán)杯’比星巴克、Costa便宜一些，畢竟咖啡還是屬于相對(duì)高端的飲品，更是一種可喝、可不喝的選擇?！秉S德敏認(rèn)為，攜巨資入局且要繼續(xù)融資“燒錢”的“小藍(lán)杯”要想成功“闖關(guān)”，將面臨考驗(yàn)。

【展望】

“小藍(lán)杯”能走多遠(yuǎn)？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為:“燒錢”不能長(zhǎng)久，沉淀發(fā)展才能走得更遠(yuǎn)

看到“小藍(lán)杯”拋出的“在國(guó)內(nèi)打敗星巴克！”的豪言壯語，黃德敏表示欽佩。不過，在“燒錢”的基礎(chǔ)上形成網(wǎng)絡(luò)“裂變式”的推廣經(jīng)營(yíng)模式，雖然目前十分奏效，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)上來看并不能持續(xù)。

黃德敏分析，即使前期不求盈利，終究還是要考慮掙錢的問題，“小藍(lán)杯”在廈門開業(yè)或還在籌備中的十幾家門店屬于直營(yíng)店性質(zhì)，“閃電、規(guī)模化的擴(kuò)張是為了積攢影響力，直到把直營(yíng)模式變?yōu)榧用四Ｊ讲庞锌赡苜嵉藉X，模式轉(zhuǎn)變后，如何解決管理和標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的問題，是至關(guān)重要的一環(huán)?！?/p>

無論市場(chǎng)有多大，在短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者的增長(zhǎng)速度一定是緩慢的。黃德敏說，星巴克能成為行業(yè)強(qiáng)者，其品牌文化和運(yùn)營(yíng)模式是靠時(shí)間打磨和探索出來的。

“經(jīng)歷‘極速模式’后的‘小藍(lán)杯’若能沉下心經(jīng)營(yíng)，加上超強(qiáng)的營(yíng)銷策略團(tuán)隊(duì)和后續(xù)資金補(bǔ)充能力，相信會(huì)在咖啡市場(chǎng)擁有自己的一席之地。”黃德敏說，無論結(jié)局如何，對(duì)于消費(fèi)者來說，多一個(gè)選擇總是好事。