管好“流水席”

抓住2個關鍵點打通食安監管“最后一公里”

大同所管轄范圍內覆蓋了不少農村區域，這就決定了食品安全監管的形勢更為復雜和艱巨。一個典型的例證就是“流水席”的安全監管。流水席存在諸多問題:食物來源未知、餐具消毒不夠、廚師健康狀況不明、流水席人員流動性強……諸多看似不可控因素均增加了“流水席”食安監管的難度。但常年的基層監管經驗，讓葉江平善于分析問題，逐漸摸索到關鍵突破點:廚師管理、流水席現場管理?！敖鉀Q了這兩個關鍵問題，其他問題就迎刃而解了。首先要找到人，其次要教到位，最后要管到底?！?/p>

為加強對農村流動廚師的管理，葉江平聯合轄區各個鎮、村全面搜集廚師的信息，并匯總登記造冊?！罢业饺恕焙?，葉江平將主廚們統一召集起來，親自授課，講解食品安全現狀，以及承接村內聚餐的食品安全相關規定和要求。同時，他還細心引導主廚團隊的每一名廚師都要辦理健康證，持證上崗。

解決廚師的問題，接下來就是解決流水席現場監管問題。現場監管需要一支素質過硬的隊伍。于是，葉江平帶著基層食藥協管員“練內功”，從現場實地教學開始:查看廚師是否有咳嗽、腹瀉、打噴嚏的狀況；如何檢查食材是否安全，是否有腐爛的菜、不新鮮的海鮮……他一次又一次耐心指導，確?！敖痰轿弧?，練就過硬食藥協管員隊伍。

就這樣，對流水席的監管，在大同所內形成了由小組到村、由村到鎮層層報備的完整防控體系，真正打通了食安監管的“最后一公里”——到2017年底，大同所指導農村集體聚餐518起，有75名流動廚師登記在冊，農村集體聚餐備案數量全市第一。

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　　葉江平

廈門市同安區市場監督管理局大同所副所長，分管食品安全工作。2003年參加工作，2015年8月起擔任現職，長期扎根基層食品安全監管一線。