大鍋熬漿越煮越香

在陳財的豆制品廠內，工人基本為四五十歲的婦女?！耙郧皷|寮的女子還沒出閣前，基本都學過做豆干，所以她們有一定經驗?！标愗斦f，有了這些“師傅級”的員工加入，他對豆干的品質就更加放心了。除了人才引進，陳財在制作工藝上，還有不少自己的堅持。

“現在做豆干，很多都是用蒸汽熬漿，省時、省力又省豆漿，但我并不這么做?！标愗斦f，自己仍然堅持用傳統的大鍋熬漿。在他看來，大鍋熬煮的漿越煮越黏稠，越煮越醇香。

陳財說，好的豆干應該是口感細嫩、韌而不硬、營養豐富，“外觀細若凝脂、色澤金黃，托于手中晃動而不散塌，放在湯里久煮而不會碎開”。因此，從原材料到工藝，陳財“承于傳統，忠于品質”。2015年6月，翔安東寮豆干傳統制作技藝被列入翔安區非物質文化遺產。

免費授徒傳承技藝

“每次節假日，在外務工的鄉親們都會回來找我買豆干?！弊鳛橐幻垢芍谱鱾鞒腥?，陳財也想讓這百年的醇香、細致的工藝和別致的風味享譽全國各地。

“這兩年有不少年輕人來找我，他們愿意學，我就免費教?！标愗斦f，自己的學徒來自湖南、浙江、廣東、上海等地。 “他們學成后，有的回老家也開起了豆干作坊，生意很不錯呢！”說起這些，陳財很高興，在他看來，全國各地絡繹不絕地有人來學藝，這項百年手工制作技藝就可以傳承下去了。