專家建議市民到正規(guī)店面選購鹵菜。(資料圖)

廈門晚報訊 （記者 高金環(huán) 通訊員 劉偉程黃煜）進(jìn)入5月，廈門迎來高溫高濕天氣。伴隨而來的是細(xì)菌生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，市民出現(xiàn)食物中毒和發(fā)生腸道傳染病等食源性疾病的風(fēng)險增大。

如何防范呢？廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗研究院主任技師駱和東為您支招。

食物處于37℃-42℃時 細(xì)菌繁殖速度最快

細(xì)菌繁殖需要營養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度、氣體、溫度等多個關(guān)鍵因素。讓食品遠(yuǎn)離細(xì)菌滋生所需的溫度，對普通市民而言，最簡單易行。

據(jù)了解，4℃-60℃是適合食物中的腐敗菌和致病菌等細(xì)菌生長繁殖的溫度，被稱為“危險溫度范圍”。食品要安全儲存，應(yīng)避開這個溫度。通常，冷產(chǎn)品的儲存溫度應(yīng)控制在4℃以下，熱產(chǎn)品應(yīng)控制在60℃以上，從而防止細(xì)菌的快速繁殖。

“食物處于37℃-42℃時，細(xì)菌繁殖速度最快。這時大多數(shù)細(xì)菌繁殖一代的時間約為20分鐘-30分鐘。”駱和東說，廈門夏季的溫度，恰恰是食物保存“最懼怕”的溫度，涼拌菜或涼菜在室溫下長時間放置，就容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。

熟肉制品最“苦夏” 常溫存放不超兩小時

夏季，很多市民發(fā)現(xiàn)巴氏殺菌奶(由巴氏消毒法處理的鮮奶)容易壞。“因為在夏季室溫下存放，它很快出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。所以必須存放于冰箱中，且在生產(chǎn)后的48小時內(nèi)喝完。”駱和東提醒，軟包裝的瓶裝果汁等若沒喝完，須擰緊蓋子立馬放入冰箱。

高溫環(huán)境下，海蠣、死亡的海魚等海鮮放置一會兒，就會發(fā)出腥臭味。駱和東說，水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)，建議盡量選購活的或冰鮮的，并盡快煮食或放于冰箱貯存。

熟肉制品最“苦夏”。駱和東建議，熟食品在常溫條件下存放盡量不超過兩小時；當(dāng)天未吃完，要分袋包裝，冷凍起來。冰箱中的冷藏、冷凍食品，烹飪前應(yīng)徹底解凍，并燒熟煮透才食用。

冷飲、飲料類食品 高溫下不要暴飲暴食

酷暑之下，更多人選擇購買鹵味或涼拌菜。街頭流動鹵菜攤點，無相應(yīng)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，高溫下細(xì)菌繁殖迅速，鹵菜、涼拌菜容易變質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險隱患。因此，駱和東建議市民到正規(guī)店面選購鹵菜。

“市民從正規(guī)商家處購買的鹵味，也應(yīng)及時食用，提倡現(xiàn)買、現(xiàn)吃。”駱和東提醒市民，長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱，食用涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

此外，他建議市民不要暴飲暴食冷飲、飲料類食品，因為食用大量冷飲后會引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。