慢火熬煮4小時 鵝肉變得軟爛噴香 切塊、焯水、炒制、沙燜、放鵝血、翻動、起鍋……這是一只鵝煮熟的幾大工序。每天凌晨3點,陳板就開始忙活,準備好一天要用的食材。 “我爸以前是開貨車的,后來賣鵝,自己琢磨了沙燜鵝肉的煮法?!标愊轭佌f,父親研發多年的沙燜鵝肉煮法越來越受歡迎。2014年10月1日,備受期待的鵝肉店終于開張了。 在新圩云頭的這間鵝肉店里,記者看到一整排十多個柴火灶,幾口大鍋正在熬煮當天中午要出盤的鵝肉,香味四溢?!懊刻?時30分下鍋用柴火熬煮,中間翻動六七次,4個多小時后再出鍋?!碧钌?、添火、翻動……父子倆說著話,手里的活兒從未停歇。 經過沙燜、柴火灶慢火熬煮4個多小時后,鵝肉堅硬的骨頭和厚實的肉慢慢分解,變得軟爛噴香。“為保證每鍋鵝肉有相同的熟爛度,我們堅持一鵝一鍋,雖然效率不高,但能保證好的口感?!标愊轭佌f,有些飯店為追求高效,會一鍋炒好幾只鵝,但每只獅頭鵝的“資歷”不同,肉質也會有差異,這種辦法無法獲得好口感。此外,他們會仔細挑選腹部精瘦的獅頭鵝,煮起來不油膩。 店址雖偏生意佳 一年能賣五六千只 “新圩大小鵝肉店基本都從我這兒拿貨,云頭這家生意最好?!睆氖陋{頭鵝販賣的黃奕根告訴記者,來自廣東的獅頭鵝肉質鮮嫩,吃稻谷3年以上的老獅頭鵝更是做鵝肉的首選。 “現在平峰期一天要煮15只左右,節假日要二十幾只,最多的是大年三十那天,賣了50只?!标愊轭佌f,切塊、大鍋炒制都是力氣活,父親今年已是53歲,每日的辛勞他都看在眼里。 其實,這份生意并非一開始就紅紅火火?!白畛跻矝]什么客人,畢竟開在翔安的偏遠鄉村?!标愊轭佌f,好在酒香不怕巷子深,不到一個月,食客越來越多,基本都是老顧客不斷帶新客人來?!艾F在我們一年最少能賣五六千只鵝?!标愊轭佌f,今年2月份,他們已成功注冊了“云頭鵝肉”商標,成為新圩云頭鵝肉的正式代表之一。 食客間口口相傳 嘗美食更能賞美景 “老板,我又來了,照舊打包一鍋帶走!”臨近午飯,陳海珠帶著河南老總成了第一批客人?!斑@家我每個月都要來好幾次,還經常帶外地客戶來嘗一嘗,好吃又有特色?!痹陉惡V榭磥?,這里的鵝肉炒得入味,沙煨得軟爛適中,吃起來肉厚皮耐嚼,越吃越香。 “他家的鵝掌膠質豐富,還很入味,我每次來都要提前預訂。”剛吃完鵝肉的劉女士抹完嘴,也說要捎上幾根鵝掌回去給家里人嘗嘗。 一個地方,能給人留下印象的,除了歷史和美景,還有誘人的美食。藏于大帽山腳下的這家鵝肉店,如今便成了每個路過云頭村的旅人,絕不能錯過的美食地標。 |
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