陳板將炒制過的鵝肉放入砂鍋中。通訊員 劉小東攝

海西晨報訊(記者陳曉青)在翔安新圩鎮的云頭村，有這么一家飯店，每日門庭若市，一到飯點，來自廈門島內、杭州、深圳、西安，甚至香港的食客，都會被這里的一道美食所吸引。那就是有著濃烈香氣、軟爛不塞牙的鵝肉。經過7道工序和柴火灶4小時的熬煮，配合海沙、陶瓷大鍋燜制……這道傳統美味，讓不少食客流連忘返。

除了絡繹不絕的食客，這道鵝肉最初的“超級粉絲”，其實是現在的小老板陳祥顏。

四年前，陳祥顏在臺灣讀大學時就經常思念父親陳板做的鵝肉。畢業后，雖然從事過其他工作，但最終，陳祥顏還是選擇子承父業，回鄉傳承這道“古早味”。

慢火熬煮4小時

鵝肉變得軟爛噴香

切塊、焯水、炒制、沙燜、放鵝血、翻動、起鍋……這是一只鵝煮熟的幾大工序。每天凌晨3點，陳板就開始忙活，準備好一天要用的食材。

“我爸以前是開貨車的，后來賣鵝，自己琢磨了沙燜鵝肉的煮法。”陳祥顏說，父親研發多年的沙燜鵝肉煮法越來越受歡迎。2014年10月1日，備受期待的鵝肉店終于開張了。

在新圩云頭的這間鵝肉店里，記者看到一整排十多個柴火灶，幾口大鍋正在熬煮當天中午要出盤的鵝肉，香味四溢。“每天6時30分下鍋用柴火熬煮，中間翻動六七次，4個多小時后再出鍋。”填沙、添火、翻動……父子倆說著話，手里的活兒從未停歇。

經過沙燜、柴火灶慢火熬煮4個多小時后，鵝肉堅硬的骨頭和厚實的肉慢慢分解，變得軟爛噴香。“為保證每鍋鵝肉有相同的熟爛度，我們堅持一鵝一鍋，雖然效率不高，但能保證好的口感。”陳祥顏說，有些飯店為追求高效，會一鍋炒好幾只鵝，但每只獅頭鵝的“資歷”不同，肉質也會有差異，這種辦法無法獲得好口感。此外，他們會仔細挑選腹部精瘦的獅頭鵝，煮起來不油膩。

店址雖偏生意佳

一年能賣五六千只

“新圩大小鵝肉店基本都從我這兒拿貨，云頭這家生意最好。”從事獅頭鵝販賣的黃奕根告訴記者，來自廣東的獅頭鵝肉質鮮嫩，吃稻谷3年以上的老獅頭鵝更是做鵝肉的首選。

“現在平峰期一天要煮15只左右，節假日要二十幾只，最多的是大年三十那天，賣了50只。”陳祥顏說，切塊、大鍋炒制都是力氣活，父親今年已是53歲，每日的辛勞他都看在眼里。

其實，這份生意并非一開始就紅紅火火。“最初也沒什么客人，畢竟開在翔安的偏遠鄉村。”陳祥顏說，好在酒香不怕巷子深，不到一個月，食客越來越多，基本都是老顧客不斷帶新客人來。“現在我們一年最少能賣五六千只鵝。”陳祥顏說，今年2月份，他們已成功注冊了“云頭鵝肉”商標，成為新圩云頭鵝肉的正式代表之一。

食客間口口相傳

嘗美食更能賞美景

“老板，我又來了，照舊打包一鍋帶走！”臨近午飯，陳海珠帶著河南老總成了第一批客人。“這家我每個月都要來好幾次，還經常帶外地客戶來嘗一嘗，好吃又有特色。”在陳海珠看來，這里的鵝肉炒得入味，沙煨得軟爛適中，吃起來肉厚皮耐嚼，越吃越香。

“他家的鵝掌膠質豐富，還很入味，我每次來都要提前預訂。”剛吃完鵝肉的劉女士抹完嘴，也說要捎上幾根鵝掌回去給家里人嘗嘗。

一個地方，能給人留下印象的，除了歷史和美景，還有誘人的美食。藏于大帽山腳下的這家鵝肉店，如今便成了每個路過云頭村的旅人，絕不能錯過的美食地標。