華僑大學(xué)食堂后廚整潔，人員操作規(guī)范。記者 彭怡郡攝

海西晨報訊 (記者 彭怡郡 通訊員 劉啟國 李鴻濤) 今年來，廈門市市場監(jiān)督管理局全力推動餐飲企業(yè)，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲質(zhì)量安全水平。昨日，廈門市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)創(chuàng)建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平現(xiàn)場觀摩會在華僑大學(xué)廈門校區(qū)召開。

記者在華僑大學(xué)廈門校區(qū)看到，全封閉的后廚間內(nèi)有視頻監(jiān)控，學(xué)生老師在食堂就餐時，可隨時看到后廚的情況。目前華僑大學(xué)食堂每天承擔(dān)著15000多名師生用餐。食堂內(nèi)還設(shè)立了中央廚房，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業(yè)醫(yī)院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標(biāo)準(zhǔn)的陽光廚房稱贊不已。

據(jù)了解，2016年，市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)，提出三年工作目標(biāo)；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位，并對部分示范單位實施以獎代補(bǔ)。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)64%。

今年來，在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門全力推動餐飲企業(yè)打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責(zé)任到位、落實到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，達(dá)到“整齊劃一、布局規(guī)范，潔凈衛(wèi)生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。

據(jù)悉，陽光廚房的核心是讓消費(fèi)者看到菜品從粗加工到精加工的制作過程。陽光廚房建設(shè)有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對于有后廚的餐飲企業(yè)、連鎖配餐中心、學(xué)校和醫(yī)院食堂，可在后廚加裝監(jiān)控；對于有條件的餐飲企業(yè)，還可開通網(wǎng)絡(luò)廚房APP。