廈門日報訊(記者陳泥通訊員陸定琴王世衡)在集美，至今還活躍著一批鄉村廚師，他們走街串戶操持著一桌桌宴席，延續著閩南人獨特的味覺記憶。今后，這些“鄉廚”將告別“散兵游勇”的歷史，成為有組織、有紀律的團體，他們有一個響亮的名字——“鄉廚合作社”。據悉，這也是目前廈門市首個，也是唯一一個鄉廚團體。

由于歷史原因，大多數鄉廚屬于“無證上崗”，缺少食品安全知識，給農村集體聚餐帶來一定的食品安全隱患。成立鄉廚合作社，旨在通過對全區鄉廚從業人員實行統一管理、統一培訓和統一監管，形成區政府、監管部門、村居、合作社和社員上下一體、縱向到底的農村集體聚餐食品安全監管新模式，著力解決農村集體聚餐人數眾多、廚師游走鄉間分散經營、從業人員食品安全知識缺乏等問題。

成立大會上，集美區食品餐飲自律協會與保險公司簽署了食品安全責任險戰略合作協議，將食品安全責任險納入鄉廚合作社，發揮第三方安全監督的作用。鄉廚合作社也制定了《集美區餐飲自律協會鄉廚合作社工作機制》，明確規定鄉廚必須有鄉廚培訓合格證、健康證明及相關廚師資質。為農村廚師提供每年不少于40課時的法律法規和廚師技藝培訓及比賽，增強廚師的競爭力。為進一步約束鄉廚規范操作，集美市場監管局還建立了鄉廚考評積分制度，在一年時間內，90分-100分為優，80分-89分為良，60分-79分為合格，0分者停業接受再教育，考核合格后方可再上崗。