搭建溯源平臺實現(xiàn)監(jiān)管

同時，針對批發(fā)市場交易時間的特殊性，屬地湖里區(qū)市場監(jiān)管局殿前所推行分時段監(jiān)管。最重要的是20時到次日凌晨4時的市場批發(fā)時段，執(zhí)法人員帶領(lǐng)協(xié)管員、檢測員全程跟進交易環(huán)節(jié)，重點把關(guān)入場查驗、進場檢測和不合格食品處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

中埔批發(fā)市場僅僅是監(jiān)管的一個縮影。據(jù)了解，在此前金磚經(jīng)驗基礎(chǔ)上，廈門市市場監(jiān)督管理局不斷推進“一品一碼”追溯體系建設(shè)各項工作，整合“廈門市生鮮食品安全信息系統(tǒng)”和“廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，建成全市統(tǒng)一的食品安全追溯管理平臺———廈門市食品安全信息系統(tǒng)。目前，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，已有753家生產(chǎn)企業(yè)注冊使用“廈門市食品安全網(wǎng)”追溯系統(tǒng)，納入監(jiān)管的生產(chǎn)企業(yè)占比93.8%。食品銷售環(huán)節(jié)上，已有8526家食品批發(fā)企業(yè)、商場超市納入追溯系統(tǒng)。餐飲環(huán)節(jié)中，納入食品追溯系統(tǒng)管理的大型及特大型餐飲服務(wù)單位295家，集體用餐配送單位86家，學校食堂822家，還有1131家保健品生產(chǎn)經(jīng)營者納入追溯系統(tǒng)監(jiān)管。

“明廚亮灶”覆蓋率翻倍

透過華僑大學餐飲中心的后廚玻璃，能看到全封閉的后廚間，員工穿著統(tǒng)一制服，佩戴口罩、帽子，按照規(guī)范流程操作。刀具、砧板等用具按顏色標識分類。后廚內(nèi)有視頻監(jiān)控，學生老師可隨時看到后廚情況。餐飲中心還設(shè)置有食品化驗室，能做農(nóng)殘、餐具、肉類、廚房空氣、水質(zhì)等各類檢測。這樣的“陽光廚房”，成為“明廚亮灶”建設(shè)中的典范。

今年年初，廈門市市場監(jiān)督管理局編印《廈門市陽光廚房指引“齊”“潔”“明”示范》手冊，指導餐飲單位在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上，推行“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”4D管理模式。

市場監(jiān)督管理局餐飲處相關(guān)負責人表示，結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市和打造“食安”工程，餐飲處積極促進“明廚亮灶”提質(zhì)擴面。近期，餐飲處以同安味霖餐飲管理有限公司、華僑大學食堂為示范，舉辦兩場現(xiàn)場觀摩會，組織市、區(qū)、所三級執(zhí)法人員、部分學校食堂及餐飲管理公司負責人等近700人現(xiàn)場觀摩學習。通過發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，努力促進廈門餐飲服務(wù)單位實現(xiàn)“齊潔明”效果。

目前，廈門市持證餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率，從金磚廈門會晤舉辦前的36%躍升至64%，已實現(xiàn)公辦學校食堂全覆蓋、民辦學校及養(yǎng)老院食堂基本覆蓋。接下來，餐飲處將推動有條件的餐飲企業(yè)，開通網(wǎng)絡(luò)廚房APP，讓市民在手機上，就能看到餐飲店后廚的操作情況。