湖里區市場監管局執法人員指導批發市場經營戶開展溯源工作。記者 彭怡郡 攝

海西晨報訊（記者 彭怡郡 通訊員黃珊珊）2017年9月5日，舉世矚目的金磚國家領導人第九次會晤在廈門舉行。“高素質、高顏值”的廈門，以更加開放的姿態置身于全球聚光燈下，向世界展示中國現代城市之美、文明之風，見證金磚合作第二個“金色十年”揚帆啟航。

轉眼，廈門會晤舉行就要迎來一周年了。為此，我們今起推出“金磚，讓廈門更美好———廈門會晤舉行一周年特別報道”系列報道，從與市民息息相關的維度，講述一年以來廈門在高素質、高顏值建設道路上的新成果。

在農貿市場里，推動“一品一碼”建設，對農產品實現閉環監管；在餐飲單位，以示范指引，促進“明廚亮灶”提質擴面。近一年以來，廈門市市場監督管理局把金磚期間在食品監管上的好做法好成效延續鞏固，讓市民的餐桌更加安全放心。

為農產品制作身份檔案

23時的中埔蔬菜農副產品批發市場燈火通明，這里承包了廈門市面上80%的食品原料。老黃在這賣菜10多年，深刻感受到批發市場交易規范正不斷提升。

入場前，老黃需要提交蔬菜的產地憑證等材料，經過入場查驗、檢驗合格后，蔬菜才能獲準交易。同時，這些蔬菜產地、品種類別、檢測信息等數據，會自動上傳到廈門市“入市必登”系統。

如今，市場交易也已告別手工票據。交易時，老黃和購貨商各拿著一張廈門市肉類蔬菜流通服務卡，在溯源秤上稱重、刷卡。溯源秤會打印出溯源小票，上面有個二維碼，一掃就能看到蔬菜的身份檔案，包括農殘檢測和產地。

這樣的溯源監管和全程信息化交易過程實現了農產品來源可溯、去向可追、風險可控。市市場監管局食品流通處相關負責人表示，金磚食品總倉嚴格執行一進一出的閉環監管方法，有效防控食品安全風險。今年5月，中埔批發市場改造后延續這一做法。

搭建溯源平臺實現監管

同時，針對批發市場交易時間的特殊性，屬地湖里區市場監管局殿前所推行分時段監管。最重要的是20時到次日凌晨4時的市場批發時段，執法人員帶領協管員、檢測員全程跟進交易環節，重點把關入場查驗、進場檢測和不合格食品處理等關鍵環節。

中埔批發市場僅僅是監管的一個縮影。據了解，在此前金磚經驗基礎上，廈門市市場監督管理局不斷推進“一品一碼”追溯體系建設各項工作，整合“廈門市生鮮食品安全信息系統”和“廈門市流通環節食品安全監管系統”，建成全市統一的食品安全追溯管理平臺———廈門市食品安全信息系統。目前，在食品生產環節，已有753家生產企業注冊使用“廈門市食品安全網”追溯系統，納入監管的生產企業占比93.8%。食品銷售環節上，已有8526家食品批發企業、商場超市納入追溯系統。餐飲環節中，納入食品追溯系統管理的大型及特大型餐飲服務單位295家，集體用餐配送單位86家，學校食堂822家，還有1131家保健品生產經營者納入追溯系統監管。

“明廚亮灶”覆蓋率翻倍

透過華僑大學餐飲中心的后廚玻璃，能看到全封閉的后廚間，員工穿著統一制服，佩戴口罩、帽子，按照規范流程操作。刀具、砧板等用具按顏色標識分類。后廚內有視頻監控，學生老師可隨時看到后廚情況。餐飲中心還設置有食品化驗室，能做農殘、餐具、肉類、廚房空氣、水質等各類檢測。這樣的“陽光廚房”，成為“明廚亮灶”建設中的典范。

今年年初，廈門市市場監督管理局編印《廈門市陽光廚房指引“齊”“潔”“明”示范》手冊，指導餐飲單位在“明廚亮灶”基礎上，推行“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”4D管理模式。

市場監督管理局餐飲處相關負責人表示，結合創建國家食品安全示范城市和打造“食安”工程，餐飲處積極促進“明廚亮灶”提質擴面。近期，餐飲處以同安味霖餐飲管理有限公司、華僑大學食堂為示范，舉辦兩場現場觀摩會，組織市、區、所三級執法人員、部分學校食堂及餐飲管理公司負責人等近700人現場觀摩學習。通過發揮示范引領作用，努力促進廈門餐飲服務單位實現“齊潔明”效果。

目前，廈門市持證餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率，從金磚廈門會晤舉辦前的36%躍升至64%，已實現公辦學校食堂全覆蓋、民辦學校及養老院食堂基本覆蓋。接下來，餐飲處將推動有條件的餐飲企業，開通網絡廚房APP，讓市民在手機上，就能看到餐飲店后廚的操作情況。