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工科生烤“三味餅屋”奪冠

集大學生在全國高校烘焙食品創意大賽中摘金奪銅

海西晨報訊（記者 陳璐）三百六十行，行行出狀元。9月26日，第九屆“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽獲獎結果出爐———集美大學的一群學生將烘焙做出“專業級”水平，在大賽中摘金奪銅。

廈門唯一參加院校摘金

“盼盼食品杯”是食品界一項國賽級別的大賽。今年“盼盼食品杯”全國高校烘焙食品創意大賽參賽高校數量再創新高，除定向參賽的十所高校外，另有大連海洋大學、山西大學、華中農業大學、渤海大學、德州學院、河北農業大學、河南城建學院、集美大學、泉州師范學院等十多所非定向高校參賽。全國近30所高校以“健康餅干”類產品作為比賽創作研發項目，大賽要求參賽選手在烘焙開發創意作品的同時，還要關注消費者日益增長的健康意，創作出集營養、品質、樣式、口感風味等要素于一體，既能吸引消費者、又能給消費者帶來健康的新式“健康餅干”食品。

集美大學作為廈門唯一一所參賽高校，是第三年參加該比賽了，雖仍算“新手”，卻實力不俗。2016年，首次參賽便捧得“優秀獎”；去年，“在麥上雙色曲奇”則獲得二等獎；今年，則是“三味餅屋”、“辣莓花香”兩件作品分別取得一等獎和三等獎，“三味餅屋”還榮獲“最佳外觀獎”。

制作超5000個樣品才成功

獲得本次比賽一等獎的“三味餅屋”，是一款中國風濃郁的小點。包裝采用牛皮紙材質，古樸意蘊；篆書印制宣傳語，并大量使用中國古典元素，與餅干名相得益彰。餅干配色為“黑綠黃”三色撞色，冷暖、深淺相互調和，亦是三味之源。黑色部分，是自磨黑米粉加上植物炭黑，色彩大方；綠色則是由蛋白核小球藻這一新型天然健康的材料制作；黃色部分則是香甜的南瓜粉制作而成。

為了符合大賽健康的立意，“三味餅屋”的材料創新除了使用蛋白核小球藻，還用海藻糖代替部分糖粉，降低餅干甜度、延緩油脂腐敗。

別看“三味餅屋”造型簡單，制作起來卻不容易。為了減少油脂用量，就拿原料攪拌方法來說，進行了多次改進，從最開始的油糖拌和法改成油粉糖拌和法；三種配方的面團要達到塑性、軟硬度一致，才能完美結合，這也著實費了不少功夫。實驗期間，用掉了20千克面粉，制作超過5000個餅干樣品，才調和出最完美的搭配比例。

集美大學參賽隊伍指導老師翁凌介紹，“三味餅屋”的制作團隊是來自食品學院16、17級的學生，“辣莓花香”則均由17級學生制作；這兩件作品進入復賽后，均有一名14級的美術學院學生加盟制作。有意思的是，這些來自食品學院的學生均為工科生，多是因為愛好烘焙才“走到一起”。