非遺傳承人蔣才建正在用古法制作“沃頭蠔干粥”。

　　美食專家及文化名人對美食進行品鑒。

打造美食品牌 助推鄉村振興

翔安澳頭“觀福集”美食文化節開幕

廈門日報訊（文/記者 曾嫣艷 通訊員 余慶東 黃達 圖/記者 張奇輝 通訊員 林木陽）昨日，在澳頭漁港小鎮的懷遠湖畔，四面八方的賓客用舌尖進行了一次澳頭美食的“懷遠”，用澳頭味道喚醒了這個古老小鎮的記憶。

味蕾之旅，讓澳頭漁港特色小鎮的熱鬧又持續了一整天。前一天，藝術界大咖云集澳頭漁港特色小鎮，昨日“面朝大海—超曠藝術季”之觀福集美食文化節開幕。多位本土資深 “美食家”齊聚澳頭村史館前，一同品鑒觀福菜，品味故鄉情，再造一個全新的“美食文化IP”。

此次“觀福集”美食文化節，由翔安區委宣傳部、新店鎮人民政府主辦。美食文化節包含觀福品牌運營啟動開幕式、“觀福美食·融匯創新”觀福美味品鑒會、味是故鄉濃――本土品牌尋源歸鄉等三個內容。這是翔安區在地方鄉村振興的探索上，又一個大膽的創新實踐。

啟動“觀福” 規范美食品牌

上午9時半，澳頭本土藝術家蘇遙用毛筆三次蘸上懷遠湖水，與顏料融匯，寓意“三生萬物”，并由翔安區委常委、常務副區長葉曉東提筆，為“觀福”兩字“點睛”，觀福品牌由此正式啟動。

活動通過“觀福品牌啟動發布暨觀福美味品鑒會”，邀請金磚主廚、美食專家、文化名人、翔安本地“倌夫”代表等，與餐飲行業協會等專業機構，共同歸納、梳理觀福菜的體系標準，全力推動當地名廚培養，品牌提升及標準建設。為未來打造翔安區美食品牌畫下堅定地一筆，同時也畫下澳頭當地美食特色產業的藍圖，讓當地農戶找到了致富門路。

據悉，“觀福菜”的創意，來源于閩南“倌夫菜”的諧音:“倌夫菜”，意指民間烹飪高手所做之菜。觀福，是對傳統美食文化的欣賞尊重，更是對美好生活與文化自信的可持續耕耘。觀福，將是一種一直持續的行為動態和價值觀。

美術美食 助推鄉村振興

“觀福集”美食文化節的啟動，得到了業內外的廣泛關注。

從美麗鄉村到特色小鎮，澳頭定位“美術+美食”，自古以來，澳頭海鮮館就聞名遐邇，每日都有從廈門島內外驅車而來的饕客，如今在藝術空間打造逐漸形成氣候的同時，繼續挖掘當地特色，探索壯大澳頭“觀福菜”的產業，打造小鎮名廚、名菜、名店，有效帶動城鄉居民增收致富。

美麗鄉村帶動改善小鎮生態環境，特色小鎮引領小鎮居民文化品牌建設，美食文化節助推澳頭漁港特色小鎮產業轉型壯大，讓當地居民生活過得殷實富裕。澳頭漁港特色小鎮逐漸走出一條“生態美、文化雅、百姓福”的新路子。

推進美食標準化建設，不斷提高品牌的知名度和影響力，由此擦亮澳頭美食文化品牌，從“倌夫菜”到“觀福菜”，從澳頭到閩南到世界，從菜品到美食空間到文化IP到品牌體系，從發現探尋，到定義評選，到融合再創，觀福菜將作為澳頭漁港特色小鎮又一張新名片。

特寫

傳人熬煮沃頭蠔干粥

請游客免費嘗

澳頭村史館的圍墻外，支著幾口熱氣騰騰的大鍋。熬高湯、煮粥， “沃頭蠔干粥”（此為商標注冊名，并非“澳”“蠔”之筆誤）的第七代傳人蔣才建，為了那一口鮮美的古法御粥，一大早忙乎開了。他手抓大勺，將蠔油、蠔干、芋頭、筒骨肉、花菜等一一加入，不一會兒，湯色白如牛奶，鮮香四溢。

一個小時后，前來參加美食文化節的游客們，人手一碗熱氣騰騰的“蠔干粥”。“這個粥味道獨特，鮮美異常！”來自青島的游客林勝強一家人，剛從超曠美術館賞完陳文令當代藝術展，在懷遠湖畔免費吃上極富本地特色的蠔干粥，一直贊不絕口。

沃頭蠔干粥在2013年獲“廈門市非物質文化遺產”榮譽授牌。“煮粥的高湯，一定要用整根的筒骨，和養400天以上的雞提煉，味道才會鮮香。”蔣才建毫不吝嗇，道出了湯底的靈魂。

蔣才建告訴記者，這種蠔干粥原本是皇宮御品的養顏養生粥，他把這種古法做法傳承下來，并根據藥食同源的思想，研制出四季養生粥，并憑借“一粥走天下”的信念，將沃頭蠔干粥發揚光大。如今，這種古法口味的蠔干粥已從澳頭首家店開始，遍布廈門各個角落，還先后在上海等其他城市打出了名氣。

人物原聲

把農家樂變成文化游

廈門文史專家、廈門市餐飲行業協會名譽會長 彭一萬:

長長的海岸線優勢，給澳頭漁港特色小鎮帶來了新鮮豐富的海產品。這里的美食，不僅有地方特色，又有不少歷史底蘊。對于來到翔安、來到這里的外地游客，就是要把這樣鄉土味濃的菜做給他們吃，把菜里的故事講給他們聽。把澳頭漁港特色小鎮的旅游從農家樂的水平，提高到特色游、文化游、智慧游的水平。