現場試驗

洗衣粉無法改良饅頭賣相

那么，網上視頻中的“洗衣粉饅頭”是否純屬危言聳聽？為進一步尋找真相，市場監管執法人員首先找來轄區有十幾年手工饅頭制作經驗的葉炳煌師傅做了一個對比實驗。

為降低實驗誤差，葉師傅嚴格按手工饅頭的制作工序，對所用的材料進行精準的計算、稱量，分別制作以酵母為發酵劑和以洗衣粉為發酵劑的饅頭。

記者在現場看到，醒發20分鐘后，加入酵母的面團已經發到原本兩倍大，而加入洗衣粉的面團，不僅無法產生膨發的效果，變成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面團表面摸起來有粘膩的手感，還散發出刺鼻的芳香劑的味道。最后通過高溫蒸制，洗衣粉饅頭依然沒有膨脹起來，外觀凹凸不平，內部硬實，并散發洗衣粉的味道；而普通饅頭充分膨脹，散發小麥粉本身的清香味，表皮潤滑，質地松軟。

顯然，洗衣粉并不能取代酵母幫助面團發酵。那么，洗衣粉有沒有可能被當做面粉的“改良劑”，讓饅頭更白呢？市場監管執法人員又做了第二場試驗:把洗衣粉當做改良劑，其他原料一樣不少，按比例混勻制作完成后，只見蒸制好的兩個饅頭，外觀和內部組織均無明顯差異，并非像網上視頻中所說的，變得更大更白更膨松；感官上看，500克面粉中雖只加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明顯。顯然，洗衣粉并不能起到“改良劑”的作用。

消費提示

不要購買添加膨松劑的饅頭

“從兩次試驗結果看，用洗衣粉制作饅頭對商家來說并無實際意義，網上視頻純屬謠言。”市場監管執法人員表示。但他們也提醒消費者，如果饅頭特別大、白、柔軟，但是手一捏，不僅縮小很多，且不再也“復原”，那就是添加了膨松劑。因為正常制作的饅頭由于面粉的特性及酵母的作用，剛出爐饅頭被捏扁后能快速回彈，而添加了膨松劑的饅頭則回彈速度緩慢，長時間無法恢復原狀。所以，太白太松軟的饅頭，最好也不要買。