市民媒體挑餐廳 監(jiān)管部門(mén)查問(wèn)題

“月月十五查餐廳”行動(dòng)走進(jìn)中華城，多方參與維護(hù)食品安全

執(zhí)法人員在后廚檢測(cè)餐具潔凈度。記者 彭怡郡攝

海西晨報(bào)訊（記者 彭怡郡 通訊員 楊鈴 黃煜）昨日，由廈門(mén)市食安辦舉辦的“月月十五查餐廳”行動(dòng)再次出擊。此次行動(dòng)的目的地是市民餐飲消費(fèi)最集中的思明區(qū)。

根據(jù)票選結(jié)果，執(zhí)法人員帶領(lǐng)市民代表和媒體記者來(lái)到中華城，隨機(jī)挑選了兩家知名度較高的餐廳，對(duì)餐廳后廚和食材等進(jìn)行檢查。

現(xiàn)場(chǎng)

角落的廢棄油品引注意

市民挑選的第一家餐飲店是外婆家。市民代表表示，這是他們到中華城最常光顧的餐廳之一。執(zhí)法人員在涼菜專間隨機(jī)抽檢了餐具，檢測(cè)結(jié)果合格。隨后，餐廳店長(zhǎng)提供了員工健康證、人員培訓(xùn)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等臺(tái)賬，供執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查。

市民代表表示，這家餐廳的后廚干凈整潔，衛(wèi)生環(huán)境不錯(cuò)。但眼尖的執(zhí)法人員還是從中挑出了毛?。罕嵐駴](méi)有密封、半成品食物沒(méi)有加蓋保存。

在一個(gè)角落，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一桶油。店長(zhǎng)表示，這是廢棄油脂，由商場(chǎng)每日回收。執(zhí)法人員要求商場(chǎng)提供油脂回收記錄，卻發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)和回收單位簽訂的回收合同早已過(guò)期。 “我們正在走新合同的流程，這期間回收單位還是有每日回收油脂的?！鄙虉?chǎng)負(fù)責(zé)人解釋。執(zhí)法人員要求商場(chǎng)及時(shí)補(bǔ)齊合同，并將進(jìn)行下一步檢查。

現(xiàn)場(chǎng)，市民代表還選取了豬肉、萵筍、金針菇進(jìn)行快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

消毒餐盤(pán)抽檢仍不合格

市民代表挑選了一家新開(kāi)業(yè)的餐廳———姚酸菜魚(yú)。這家餐廳營(yíng)業(yè)不過(guò)4個(gè)月，后廚衛(wèi)生較為整潔。涼菜專間專人專管，配套設(shè)施齊全，使用的餐具檢測(cè)也符合要求。

不過(guò)，在后廚檢查時(shí)，執(zhí)法人員從保潔柜拿出兩份碗盤(pán)進(jìn)行清潔度檢測(cè)。經(jīng)過(guò)ATP檢測(cè)儀檢測(cè)，一份顯示數(shù)值為0，另一份則為397，超出合格數(shù)值10倍。“正常的餐盤(pán)檢測(cè)數(shù)值應(yīng)該是30以下，如果餐盤(pán)中有污漬，或受污染，檢測(cè)值會(huì)偏高?！眻?zhí)法人員解釋道。針對(duì)這一情況，執(zhí)法人員認(rèn)為餐廳沒(méi)有做好消毒后餐具的管理工作，要求餐廳重新清洗消毒同一批次的餐具。

記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，瓶裝的食用油堆放在烤箱旁邊，不符合陰涼干燥的儲(chǔ)存條件。在檢查臺(tái)賬時(shí)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)該餐廳無(wú)員工入職培訓(xùn)記錄。同時(shí)，執(zhí)法人員要求做好后廚的冰箱生熟食、半成品分類存放的標(biāo)識(shí)，避免食物交叉污染。執(zhí)法人員表示，這些問(wèn)題須盡快整改，他們將“回頭看”，確保餐廳整改到位。

此外，執(zhí)法人員對(duì)店內(nèi)的魚(yú)、酸菜進(jìn)行了抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)孔雀石綠、抗生素、農(nóng)藥殘留等。具體的檢測(cè)需后續(xù)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

聲音

共同出力保障食品安全

“我們一直很期待‘月月十五查餐廳’行動(dòng)能來(lái)我們商場(chǎng)?！敝腥A城招商營(yíng)運(yùn)經(jīng)理張琪說(shuō)，食品安全是餐飲管理的重中之重，執(zhí)法人員督促檢查能彌補(bǔ)商場(chǎng)日常監(jiān)管中的不足，督促商家把食品安全做得更好。

全程參與檢查后，市民代表也為活動(dòng)大力點(diǎn)贊。“從餐廳走向后廚，這樣的檢查很有意義，讓市民對(duì)食品安全要求有了深刻理解?！睆B門(mén)市食安委專家?guī)鞂＜?、市民代表陳詠暉說(shuō)道。

市民享受的舌尖美味，依賴于餐廳后廚的安全。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐廳能及時(shí)整改，這是對(duì)吃貨們最大的安全保障。區(qū)人大代表曾永忠也表示，希望執(zhí)法部門(mén)、商家、市民共同出力，一起維護(hù)廈門(mén)的食品安全。