褒美芋頭

個頭飽滿 松軟美味

香、粉、松、酥、細，褒美的“進士芋”久負盛名。立冬已過，在這個陽光燦爛的日子，記者走進褒美村，與農民們一塊分享芋頭成熟的喜悅。

元月之后播種，冬至前后采摘。如今正是芋頭成熟季，田間地頭，紫色的野花掩映下，你沒法看到半人高的芋頭葉子隨風搖擺，這是因為成熟時的芋頭枝葉已經漸漸萎縮，呈焦黃狀，它們將所有營養成分都奉獻給了果實，碩大的果實就深埋土里，靜靜等待給世人一個驚喜。

褒美村附近有兩條溪流，水質清澈，水流平緩，廈門褒美優農果蔬專業合作社理事長葉駿杰介紹，優質的褒美芋頭，得益于褒美村四面環山、黑土肥沃、水源潔凈等優越自然條件。得天獨厚的地理環境，讓褒美村幾乎家家戶戶都種芋頭，事實上，早在清代光緒年間，縣志中就有關于褒美芋頭的具體記載。

不少人好奇，為何褒美芋頭被稱為“進士芋”？《同安名食》記載，相傳清末年間，同安褒美村出了個武進士葉玉栳。有富人請他赴宴，席間有人指著滿桌山珍海味問進士:“隨便辦些小菜，不知合您口味嗎？”心直口快、樸實忠厚的進士答:“東西雖高貴，可惜美中不足！”富人們頗感意外，問:“還缺什么？”進士說:“缺檳榔芋燉肉?！彼胗涍@不算名貴的菜，被大家笑死了。

進士回家后，進士娘怪兒子在富人面前出了丑，有失身份，出主意用檳榔芋宴回請。進士娘親自操廚，沒有山珍海味，只用當地名產檳榔芋作主料，配以各種輔料，有蒸有煮有炸。最獨特的是一道以整芋去皮洗凈，切頭作蓋，挖空如壺，內裝海參、蝦仁、香菇、魷魚、荸薺、瘦肉、雞蛋等輔料，蓋上芋蓋，用精面粉拌蛋清糊密封蓋縫，置蒸籠中蒸熟出籠。眾人稱贊:“真是名不虛傳的褒美檳榔芋，勝過山珍海味，難怪進士喜歡?！?/p>

從此以后，武進士獨愛的褒美檳榔芋，就被喚作了“褒美進士芋”。

松軟美味的進士芋飽含著農民們一代又一代的實踐真知。據葉駿杰介紹，要想使芋頭果實更松，褒美村有個秘訣，就是一定要套種地瓜。每年元月時將芋子種到田里，到清明節前后才開始發芽，施肥、除草。到了六月底，就要在芋頭地里套種地瓜苗了，這是為了把芋頭沒有吸收掉的肥料讓地瓜吸收走，這樣的芋頭才會松軟好吃。

資料顯示，美味的褒美芋頭碳水化合物、維生素和礦物含量較高，營養豐富，性平味甘。在烹飪中，炸、煮、炒、蒸、煲皆宜。

如果你有幸品嘗到褒美進士芋，那一定是當季最好的，心動了嗎，趕緊撥打電話13459008414，問問還有沒有美味的芋頭吧！

曉晴的菜

新鮮美味有點甜

在廈門天巖山蔬菜專業合作社包裝車間內，工作人員正在對蔬菜進行精心的挑揀，再稱重、裝袋，貼上二維碼和相應超市的價格標簽等，消費者只要掃描二維碼就能獲得蔬菜從種植到采收、銷售的整個溯源信息。

隨后，工作人員將一箱箱新鮮蔬菜抬上運輸車輛。很快，這些被搭配好的玉米、菠菜、上海青等當季蔬菜就將被陸續送至客戶的家中。

因為合作社的負責人叫林曉晴，這里的菜被消費者們親切地叫做——曉晴的菜。這里選用來自海拔約1000米天巖山的果菜、葉菜，根據膳食結構搭配，營養均衡又美味，現在還推出新春禮盒，客戶還可根據自身需求現場配套、調整禮盒。

林曉晴告訴記者，她家的菜主要向廈門島內臨家等餐飲連鎖品牌供應，此外主要以會員制的模式，固定向2000多個會員家庭供應，當天采摘，當天加工，隔天上午配送至消費者手中。消費者們都說，曉晴的菜新鮮美味有點甜。

據介紹，廈門市青云嶺生態農業有限公司創辦于2004年，采用公司+合作社+農戶的經營模式，是一家集蔬菜生產種植、加工配送、食品安全科普教育、特色生態養生于一體的新型農業企業。公司擁有軍營基地、蓮花基地、五顯基地、北辰山果園共近千畝的種植基地，年產蔬菜1萬多噸。旗下“天巖山”品牌擁有巖蔥苗、枸杞葉、西蘭野菠菜、日本千寶菜、牡丹葉等50余種特色蔬菜。

2011年，天巖山的巖蔥被北京中綠華夏有機食品認證中心認證為有機蔬菜，成為當時全省唯一獲該機構認證的有機蔬菜。據了解，該機構是農業農村部推動有機農業運動發展的專門機構，是中國國家認證認可監督管理委員會批準設立的全國第一家有機產品認證機構。