廈門人一天吃掉16000斤商家還直呼生意難做

小龍蝦今年還能成網紅嗎？

東南網6月7日訊（海峽導報記者 朱黃 黃麗彬）要問這幾年廈門餐飲行業中變化最大的美食是什么？非小龍蝦莫屬。多年前，小龍蝦還屬于“外地美食”，近兩三年卻“登堂入室”迅速占領廈門市場，“網紅”店也是一家接一家“蹦”出來。

然而最近一段時間，廈門做小龍蝦生意的有些困惑，不少下游的小龍蝦店，都感受到了銷售的乏力。而另一方面，小龍蝦居高不下的價格也讓很多餐廳大呼“無利可圖”。

小龍蝦一直是夏季最熱門的標簽之一，每年都會有大量的小龍蝦餐廳在市場“冒出”，然而今年的情況卻“由熱轉涼”，小龍蝦的利潤周期已經提前進入衰減期，關店率也越來越高。

旺季不旺進入6月消費旺季未如期到來

正值6月上旬，理論上是小龍蝦消費旺季，但廈門明發廣場內一家專做小龍蝦排檔的老板李彬卻感受不到這份熱潮。

今年是李彬做小龍蝦生意的第五個年頭，2014年他跟朋友合伙開了一家以秘制小龍蝦為招牌的小餐廳，主營各種口味的小龍蝦，這兩年餐廳改換門庭也擴大了經營規模，但小龍蝦一直作為店里的招牌菜。

“我們店里用的是上好小龍蝦，目前的拿貨價就要將近40元一斤，但有錢也不一定買得到，是要搶的。”說到今年的市場行情，李彬有點看不懂。根據往年小龍蝦消費情況，每年4月至9月是小龍蝦銷售的季節，旺季一般在6月至8月，由于小龍蝦這一單品廣受食客歡迎，這幾年的廈門市場，小龍蝦店每年的開店時間越來越早，下市時間也越來越晚，銷售期越來越長。“相比去年，今年從一開始，小龍蝦銷量就出現了下滑，似乎已經提前進入了淡季。”一家小龍蝦館老板張啟明說，“從目前的總體銷量來看，與去年同期相比是不如的。”

記者從多家小龍蝦餐廳了解到，往年這個時候，很多龍蝦店都會迎來生意高峰，今年市場有點不符合預期，有些往年熱鬧的門店甚至可以用“門可羅雀”形容。

銷量不減 小龍蝦“家常菜化”趨勢在加強

難道是小龍蝦的消費減少了嗎？“今年比起去年反而增加了。現在廈門餐飲市場每天‘消化’的小龍蝦大約在一萬六千斤。”多名小龍蝦供應商粗略統計。

業內人士介紹說，市面上小龍蝦的價格隨規格大小各有不同。小型小龍蝦一斤大致有25只，批發價格在9元左右。中型小龍蝦一斤一般18只到20只，批發價格在11元到12元間。大型小龍蝦一斤大概有6只到9只，批發價格17元至18元左右。但這種批發價不是所有商家都能拿得到，只是供應給固定的大客戶。

廈門本地經銷商對小龍蝦的進貨渠道正在變寬，這也是小龍蝦銷量居高不下的原因，每天都有上萬斤的小龍蝦從江蘇、安徽、湖北等地直接來到廈門。

對于餐飲業者來說，越來越多的吃貨選擇在家“煮蝦”可謂一大“沖擊”。“在家里不好做烤串、不會做烤魚，難道還不會煮蝦嗎？”資深吃貨陳瓊說。業內人士印證了陳瓊的說法。餐飲界人士戲稱，在廈門的夜宵市場中，燒烤、烤魚和小龍蝦堪稱“宵夜三寶”，而小龍蝦是最容易實現“在家煮”的夜宵。“在家里自己做，的確便宜很多。”小龍蝦餐廳經營者李彬和張啟明表示。

縱觀廈門市場，大部分餐飲店的小龍蝦每斤售價多在58元至88元，加上原料、人工等其他成本支出，再算上死蝦率，餐飲店利潤已經很薄。即便龍蝦店的利潤壓至很低，消費者仍直呼小龍蝦越來越吃不起。