創設公用品牌，小作坊走出新模式

朱火土在制作手工面線。（資料圖片）

東寮豆干的制作技藝被列入區級非遺項目。圖為制作中的豆干。（采訪對象供圖）

東南網7月23日訊（福建日報記者　潘抒捷　通訊員　張燕松）廈門擁有許多傳統特色手工美食，其中不少由島外家庭小作坊生產加工。近幾年來，這些小作坊在廈門市、區兩級市場監管部門的指導幫助下，改造完善軟硬件條件并取得相關核準證書，已實現生產規范化。

不過，由于小作坊規模小、較分散，以“單打獨斗”為主且缺乏品牌意識，發展后勁不足。今年5月，當地推動相關機構、企業等推出全市首個公用品牌，著手制定團體標準，力圖突破瓶頸、抱團發展。此外，當地還計劃擴大公用品牌適用范疇，以此帶動鄉村發展。

規范生產，銷售遇難

新圩鎮地處翔安區北部，當地東寮豆干、手工面線、馬蹄酥、貢糖、米血、鵝肉等傳統小吃，不僅在老百姓餐桌上很常見，也有深厚的歷史淵源。如東寮豆干，其傳統制作技藝目前已被列為區級非遺項目。金柄手工面線在《舌尖上的中國3》中“出場”。

這些特色美食的生產加工形式，卻多以家庭小作坊模式為主。由于小作坊規模小、數量多、分布散，過去普遍存在場所老舊、設備老化、觀念落后、管理老套等“四老”問題，甚至有無證無照經營等現象，安全問題曾飽受詬病。

近幾年來，廈門市、翔安區兩級市場監管部門從加工場所、設備器具、生產加工等方面入手整治提升小作坊，通過“以獎代補”的形式促其軟硬件設施改造升級，并為符合條件者核發《食品生產小作坊生產加工條件核準證書》。

翔介青豆制品加工店，就是受益者之一。該店負責人陳文浩介紹說，原來加工店面積較小、衛生環境不夠理想，在市場監管部門的指導下，根據加工流程重新規劃布局，問題迎刃而解。翔來財豆制品加工廠位于東寮社區新村51號，生產豆干已有170多年的歷史。該加工廠負責人介紹，按照要求，原先的加工場所改造升級，如今原料倉庫、銷售窗口、制作區、外包裝區分區域設置，順利獲得了相關證書。

不過，盡管生產規范化，但由于小作坊仍是“單打獨斗”、產品沒有自己的品牌等，銷售面臨瓶頸。舉例來說，當地有家馬蹄酥小作坊，日產量達到100公斤的上限仍供不應求，而其他同樣制作馬蹄酥的小作坊產能卻未充分挖掘。再者，受限于品牌和商標等，大多數產品只能在特定范圍內點對點銷售。

事實上，即便是像朱火土面制品店這種制作手工面線已有一定名氣的店鋪，在市場開拓時同樣會遇到困難。該店負責人朱火土表示：“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔心我們的產品是否合格。”