創(chuàng)設(shè)公用品牌，小作坊走出新模式

朱火土在制作手工面線。（資料圖片）

東寮豆干的制作技藝被列入?yún)^(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。圖為制作中的豆干。（采訪對(duì)象供圖）

東南網(wǎng)7月23日訊（福建日?qǐng)?bào)記者　潘抒捷　通訊員　張燕松）廈門(mén)擁有許多傳統(tǒng)特色手工美食，其中不少由島外家庭小作坊生產(chǎn)加工。近幾年來(lái)，這些小作坊在廈門(mén)市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)幫助下，改造完善軟硬件條件并取得相關(guān)核準(zhǔn)證書(shū)，已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化。

不過(guò)，由于小作坊規(guī)模小、較分散，以“單打獨(dú)斗”為主且缺乏品牌意識(shí)，發(fā)展后勁不足。今年5月，當(dāng)?shù)赝苿?dòng)相關(guān)機(jī)構(gòu)、企業(yè)等推出全市首個(gè)公用品牌，著手制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，力圖突破瓶頸、抱團(tuán)發(fā)展。此外，當(dāng)?shù)剡€計(jì)劃擴(kuò)大公用品牌適用范疇，以此帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展。

規(guī)范生產(chǎn)，銷(xiāo)售遇難

新圩鎮(zhèn)地處翔安區(qū)北部，當(dāng)?shù)貣|寮豆干、手工面線、馬蹄酥、貢糖、米血、鵝肉等傳統(tǒng)小吃，不僅在老百姓餐桌上很常見(jiàn)，也有深厚的歷史淵源。如東寮豆干，其傳統(tǒng)制作技藝目前已被列為區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。金柄手工面線在《舌尖上的中國(guó)3》中“出場(chǎng)”。

這些特色美食的生產(chǎn)加工形式，卻多以家庭小作坊模式為主。由于小作坊規(guī)模小、數(shù)量多、分布散，過(guò)去普遍存在場(chǎng)所老舊、設(shè)備老化、觀念落后、管理老套等“四老”問(wèn)題，甚至有無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象，安全問(wèn)題曾飽受詬病。

近幾年來(lái)，廈門(mén)市、翔安區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)從加工場(chǎng)所、設(shè)備器具、生產(chǎn)加工等方面入手整治提升小作坊，通過(guò)“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”的形式促其軟硬件設(shè)施改造升級(jí)，并為符合條件者核發(fā)《食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證書(shū)》。

翔介青豆制品加工店，就是受益者之一。該店負(fù)責(zé)人陳文浩介紹說(shuō)，原來(lái)加工店面積較小、衛(wèi)生環(huán)境不夠理想，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，根據(jù)加工流程重新規(guī)劃布局，問(wèn)題迎刃而解。翔來(lái)財(cái)豆制品加工廠位于東寮社區(qū)新村51號(hào)，生產(chǎn)豆干已有170多年的歷史。該加工廠負(fù)責(zé)人介紹，按照要求，原先的加工場(chǎng)所改造升級(jí)，如今原料倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售窗口、制作區(qū)、外包裝區(qū)分區(qū)域設(shè)置，順利獲得了相關(guān)證書(shū)。

不過(guò)，盡管生產(chǎn)規(guī)范化，但由于小作坊仍是“單打獨(dú)斗”、產(chǎn)品沒(méi)有自己的品牌等，銷(xiāo)售面臨瓶頸。舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)赜屑荫R蹄酥小作坊，日產(chǎn)量達(dá)到100公斤的上限仍供不應(yīng)求，而其他同樣制作馬蹄酥的小作坊產(chǎn)能卻未充分挖掘。再者，受限于品牌和商標(biāo)等，大多數(shù)產(chǎn)品只能在特定范圍內(nèi)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售。

事實(shí)上，即便是像朱火土面制品店這種制作手工面線已有一定名氣的店鋪，在市場(chǎng)開(kāi)拓時(shí)同樣會(huì)遇到困難。該店負(fù)責(zé)人朱火土表示：“一些大型的商超、酒店會(huì)有疑慮，擔(dān)心我們的產(chǎn)品是否合格。”

打造品牌，抱團(tuán)發(fā)展

翔安區(qū)、新圩鎮(zhèn)黨委、政府與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提出破局思路：推動(dòng)翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合新圩鎮(zhèn)新曦建設(shè)開(kāi)發(fā)公司，打造公用品牌。“小作坊較為零散，后勁不足。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推出公用品牌，有助于凝聚合力，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展。

所謂公用品牌，是區(qū)域內(nèi)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、農(nóng)戶等所共有的，使區(qū)域產(chǎn)品與區(qū)域形象共同發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品品牌。據(jù)介紹，今年5月，當(dāng)?shù)匾浴靶论咨弊鳛楣闷放疲瑥淖?cè)商標(biāo)品牌保護(hù)、建設(shè)管理運(yùn)用制度、創(chuàng)設(shè)品牌館（展示中心）及產(chǎn)品示范專(zhuān)柜等方面入手，目前已進(jìn)入市場(chǎng)化運(yùn)作階段。這也是廈門(mén)市推出的首個(gè)公用品牌。

翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈志堅(jiān)說(shuō)，新圩鎮(zhèn)自3年前舉辦“食尚小鎮(zhèn)過(guò)大年”活動(dòng)以來(lái)，又先后通過(guò)圩日、龍眼節(jié)、咖啡節(jié)等系列活動(dòng)的運(yùn)作，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)打出“古早味特色手工產(chǎn)品聚集地”的名氣。另外，新圩嫂是則是新圩人善良勤勞、淳樸好客的代表。“當(dāng)新圩鎮(zhèn)、新圩嫂和新圩手工產(chǎn)品相結(jié)合，將賦予這個(gè)公用品牌更深的文化內(nèi)涵，從而為小作坊搭建更廣闊的銷(xiāo)售平臺(tái)。”他說(shuō)。

沈志堅(jiān)告訴記者，第一批納入公用品牌的共有15家小作坊，設(shè)計(jì)食品品類(lèi)3個(gè)，分別是豆干、糕點(diǎn)和手工面線。“小作坊使用公用品牌后，效益是非常明顯的。”他以上述的馬蹄酥為例解釋說(shuō)，公用品牌推出后，可在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，把那些口碑好的小作坊做不完的訂單，分給其他名氣稍弱的小作坊，借助公用品牌，互相帶動(dòng)，充分挖掘產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展。

制定標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大范疇

當(dāng)然，小作坊被納入“新圩嫂”公用品牌有一定的門(mén)檻。“小作坊必須遵守共同承諾、聲明使用的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是納入公用品牌的必備條件。”市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，以后將定期對(duì)聲稱(chēng)使用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的小作坊進(jìn)行抽檢。

沈志堅(jiān)說(shuō)，今年年初，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)便協(xié)調(diào)推動(dòng)制定新圩豆干、手工面線及馬蹄酥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在制定階段，近期翔安新圩青創(chuàng)促進(jìn)會(huì)、小作坊業(yè)主、基層監(jiān)管人員和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)專(zhuān)家逐步討論明確有關(guān)工藝流程、技術(shù)指標(biāo)依據(jù)、包裝、貯存及其他問(wèn)題，預(yù)計(jì)今年年內(nèi)將發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)。

借由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，公用品牌便能對(duì)小作坊起到約束作用。沈志堅(jiān)說(shuō)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前當(dāng)?shù)毓灿?0多家生產(chǎn)豆干的小作坊。此外，還有多家經(jīng)營(yíng)良好的手工面線作坊。“公用品牌的推出，可以防止可能出現(xiàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。”他說(shuō)。

創(chuàng)設(shè)公用品牌，明確統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，也是推動(dòng)小作坊從生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)向品牌價(jià)值，有助于相關(guān)產(chǎn)品從點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售走入大型商超、酒店。實(shí)際上，早在2017年就有成功的探索嘗試：當(dāng)?shù)爻闪⒍垢尚∽鞣宦?lián)盟并自覺(jué)遵守聯(lián)盟自律公約，陸續(xù)牽手銀祥集團(tuán)、興恒酒店、新華都超市等名企，進(jìn)入其供貨渠道。

據(jù)介紹，目前當(dāng)?shù)剡x取了部分小作坊入駐已建成的“新圩嫂”品牌館（展示中心）。此外，還著手與新華都、大潤(rùn)發(fā)、閩籃生鮮等商超展開(kāi)合作，在后者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立展示和銷(xiāo)售專(zhuān)柜，打通超市、商場(chǎng)、酒店銷(xiāo)售渠道，推動(dòng)公用品牌建設(shè)。

沈志堅(jiān)表示，未來(lái)“新圩嫂”這一公用品牌還將進(jìn)一步擴(kuò)大范疇，除當(dāng)?shù)靥厣朗惩猓r(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)村旅游等各行各業(yè)也可納入使用公用品牌，以此激活農(nóng)村發(fā)展的“一池春水”。