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明星在廈開餐飲店 如何吃香?

2019-07-23 17:05:18蘭京?來源: 廈門日報  責任編輯: 段馬水   我來說兩句
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選址和客流不夠理想 或另辟新址重新開業

記者來到瑞景商業廣場管理中心以會員退費為由詢問此事。招商部的工作人員表示,賢合莊已撤出商場,與商場的租賃合同提前解除了。

記者隨后聯系上賢合莊火鍋店運營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負責公司的行政工作,她否認了“撤出廈門”的說法。

“合約還未解除。”范女士表示,他們和商場的合同期是5年,目前該店只開了一年半,還在協商解決。對于該店停業一事,范女士坦言,他們確實在內部整頓,“由于客流和店鋪位置不夠理想,我們正在考慮換一個地方,或者換一個經營模式?!?/p>

鑒于處理方案還未確定,會員退費等事宜也還未通知。范女士表示,他們將在10個工作日內答復,“屆時,我們的微信公眾號會發出通知。”

【觀察】

靠明星吸引顧客 用美味留住顧客

這幾年在廈門落戶的明星店并不少,如很高興遇見你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個爛人開的店(周將)、朱丹·小時光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等,絕大多數是餐飲店。

范女士表示,沒有明星為了玩而開店,肯定是看好餐飲,看好廈門市場,希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業后,該店人氣和客流還不錯。不過,廈門餐飲更新換代太快,選擇多元化,競爭遠比想象的激烈?!?/p>

在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認為,明星店自帶流量,有先天優勢,省去了大量廣告費用。不過,明星店經營得好不好,離不開口味、價格、選址、服務等因素。其中,核心是產品——姜虎東白丁烤肉就勝在產品和口味上?!敖|是一位韓國明星,在中國的知名度不算高,但該店時常需要排隊用餐。”他堅信,好吃不貴的店,客流不愁。“沒有核心產品,很難有回頭客。一道菜養活一家店的例子也有很多?!?/p>

此外,“牯嶺街少年”認為,成功的明星店與明星的“人設”有著高度的契合。“這樣,粉絲才能和這家店有高度的黏性?!崩纾琂大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關,而且周杰倫的粉絲基數足夠大。

長期觀察該行業的自媒體“小四”坦言,餐飲是一個完整的商業項目,“看似門檻低、誰都能開,但還是要有專業團隊來運營,否則,即使是明星有流量,也并非長久之計?!?/p>

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