回應

選址和客流不夠理想 或另辟新址重新開業

記者來到瑞景商業廣場管理中心以會員退費為由詢問此事。招商部的工作人員表示，賢合莊已撤出商場，與商場的租賃合同提前解除了。

記者隨后聯系上賢合莊火鍋店運營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負責公司的行政工作，她否認了“撤出廈門”的說法。

“合約還未解除。”范女士表示，他們和商場的合同期是5年，目前該店只開了一年半，還在協商解決。對于該店停業一事，范女士坦言，他們確實在內部整頓，“由于客流和店鋪位置不夠理想，我們正在考慮換一個地方，或者換一個經營模式?！?/p>

鑒于處理方案還未確定，會員退費等事宜也還未通知。范女士表示，他們將在10個工作日內答復，“屆時，我們的微信公眾號會發出通知。”

【觀察】

靠明星吸引顧客 用美味留住顧客

這幾年在廈門落戶的明星店并不少，如很高興遇見你（韓寒）、姜虎東白丁烤肉（姜虎東）、J大俠中華料理（周杰倫）、卷福和他的朋友們（張嘉佳）、一個爛人開的店（周將）、朱丹·小時光（朱丹）、賢合莊（陳赫、葉一茜、朱楨）、HI辣火鍋（鄧家佳）等，絕大多數是餐飲店。

范女士表示，沒有明星為了玩而開店，肯定是看好餐飲，看好廈門市場，希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業后，該店人氣和客流還不錯。不過，廈門餐飲更新換代太快，選擇多元化，競爭遠比想象的激烈?！?/p>

在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認為，明星店自帶流量，有先天優勢，省去了大量廣告費用。不過，明星店經營得好不好，離不開口味、價格、選址、服務等因素。其中，核心是產品——姜虎東白丁烤肉就勝在產品和口味上?！敖|是一位韓國明星，在中國的知名度不算高，但該店時常需要排隊用餐。”他堅信，好吃不貴的店，客流不愁。“沒有核心產品，很難有回頭客。一道菜養活一家店的例子也有很多?！?/p>

此外，“牯嶺街少年”認為，成功的明星店與明星的“人設”有著高度的契合。“這樣，粉絲才能和這家店有高度的黏性?！崩纾琂大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關，而且周杰倫的粉絲基數足夠大。

長期觀察該行業的自媒體“小四”坦言，餐飲是一個完整的商業項目，“看似門檻低、誰都能開，但還是要有專業團隊來運營，否則，即使是明星有流量，也并非長久之計?！?/p>