亮點2

加快“雪亮廚房”建設

提高校園食安抗風險能力

開學季將至，校園食品安全牽動著全社會的心。記者從集美區獲悉，該區將為轄區281所學校、3.9萬人次就餐師生統一購買食品安全責任險，提高應對食品安全問題的抗風險能力。這是2019年集美區委區政府“為民辦實事”項目之一。

作為著名文教區，集美區擁有大中專院校十多所、區屬中小學和幼兒園281所，日常供餐人數眾多，校園餐桌安全監管任務重、壓力大。一方面，集美區大力開展校園及周邊食品安全隱患排查，“一校一表”形成清單并逐一落實整改，為全區公辦、民辦幼兒園食品安全管理員，食堂負責人開展培訓。另一方面，該區積極加快校園“雪亮廚房”建設，將校園食堂“明廚亮灶”工程提檔升級，進而接入公安部門綜合管理平臺，實施統一管理和公示。

廈門十中食堂就是集美區校園“明廚亮灶”建設的一個范本。作為集美區首家A級學校食堂，該食堂每日就餐人數達千人以上。在該食堂就餐區醒目地懸掛著一臺顯示屏，播放著廚房內的一舉一動，讓師生放心用餐。

集美區充分發揮高校眾多的優勢，推選集美大學、新華豐華大餐飲（廈門）有限公司作為“食品安全教育基地”試點，利用高校食品安全檢測實驗室、示范餐廳、師資力量等軟硬件資源，為執法部門、食品生產經營單位、普通消費者等開展培訓。

今年，集美區將對6所就餐人數在千人以上的學校啟動快檢實驗室建設，重點檢測包括農藥殘留、獸藥殘留、有毒物質、食品添加劑等項目，保障校園餐桌安全。

亮點3

成立廈門首個鄉廚合作社

破解農村聚餐監管難題

今年5月，灌口鎮東輝村金輝社的陳家辦喜事，老陳請來集美區鄉廚合作社的大廚王亞忠掌勺。

老陳家信任的集美區鄉廚合作社成立于去年8月，是廈門首個鄉廚合作社。集美農村多，百姓喜歡在家里“吃桌”。但鄉宴存在無主體資格、無原料把關等問題，食品安全形勢不容樂觀。鄉廚合作社的誕生，通過行業自律、政府規范和社會共治，形成了較為規范的管理機制。

鄉廚有了正式的“家”——鄉廚合作社有固定辦公場所和管理人員，并有了統一的管理運動工作機制。作為目前的132名成員之一，王亞忠較早就加入了合作社。在接受培訓、獲得合格證書后，他身著合作社的統一服裝，成為一名鄉廚“正規軍”。接到老陳家的鄉宴委托，王大廚立即按照制度，通過微信群向合作社報備，轉遞至集美區市場監督管理局審核存檔。

在鄉宴舉辦的當天，灌口市場監管所網格員提前到達現場，對場所環境、進貨憑證、農藥殘留、餐具潔凈度等進行快速檢測，這些檢查結果都將計入對王大廚的信用檔案中。

這相當于從源頭上將鄉廚從業人員監管起來，成功破解農村集體聚餐監管難題。鄉廚合作社榮獲“廈門市食品安全社會共治十佳優秀案例”。村民們自辦酒席也更傾向于規范的鄉廚合作社。

去年，集美區鄉廚合作社一共報備了1200多場鄉宴，保障人數達36萬人次，鄉宴食安投訴量也急劇下降。接下來，集美區還將開展鄉廚廚藝大賽，進一步提升鄉廚的安全意識和服務質量。