“城市守夜人”系列報道：深夜食堂 守護廈門“煙火氣”

“深夜食堂”給夜晚的廈門增添了一份暖意。東南網記者 顏財斌 攝（點擊圖片查看全景）

東南網9月10日訊（本網記者 鄒玒 顏財斌 李奇 實習生 余丹）我們習慣將真真切切的生活氣息理解為“煙火氣”。倘若要在市井阡陌找到“代言”，那便是餐飲業。

從清晨到深夜，廈門有不少勤勤懇懇的餐飲人用雙手創造美食，安撫每一時刻的味蕾。日前，記者來到廈門開禾路口的八市附近，感受這里近半個世紀的人來人往、城市變遷、生活變化、市井溫度。在被譽為“最廈門”的地方，尋訪創造“煙火氣”的“守夜人”，傾聽他們的故事。

24小時營業 給食客家的溫暖

閩南人愛喝粥，有著“喝粥養胃”的說法，尤其是在炎炎夏日。一碗綿綿糯糯的粥下肚，疲乏就少了大半。

廈門八市被許多旅游攻略稱為“最廈門”的地方，有著“最閩南”的守候。位于附近小學路的浮嶼大同鴨肉粥店，是廈門最早一批開始24小時營業的鴨肉粥店，凌晨2時許仍有客人用餐。

店老板說，早先客人大多是附近批發市場的商販。深夜進貨、清點、搬運，準備次日的生意，忙完后，都想喝一碗粥緩解疲勞。商販的歇工時間不同，于是店鋪就不斷延遲打烊的時間，“從晚上12點關店，延遲到1點，再到后來的2點、3點”。慢慢地，很多人都知道有一家營業到深夜的店，來的客人也越來越多，除了小販，還有應酬歸家的白領、夜班出租車司機以及各行各業的夜歸人，店鋪越開越晚，最后干脆改為24小時營業。老板笑說：“這也是保留了老廈門碼頭生意的風格吧。”

亮堂的店里，兩口鍋里冒著汩汩熱氣，貨架上放著十余種配菜。凌晨近3點，市民吳先生結束加班，走進店里。他是常客，無需點餐，手機付款后坐下，一碗鮮美清淡的鴨肉粥就送了過來。最近在趕一個項目，吳先生總是忙到深夜，回家路過店鋪，就會喝上一碗粥。

“有時候忙得晚飯也顧不上，睡前又不能吃太多太油膩，這樣一碗粥，正好。”吳先生說，加完班喝碗粥，有一種被家人等待的感覺。

深夜的客流量不比白天，但仍有不止一家店堅持24小時營業。開禾路口BRT站附近的豪記大同鴨肉粥店也是全天無休。從凌晨3點到4點，只有三名顧客進店，店員楊麗紅依舊熱情地招呼，熟練地為他們準備粥點。

楊麗紅在粥店工作一年多，夜班上了半年有余。她說，“人多人少，都要認真對待”是他們的服務準則，因為“要有老顧客熟悉、新顧客喜歡的味道，糊弄不得”。

凌晨來店的，有不少喝多了酒的人。“有的人進門時就醉醺醺的，進店后倒頭就睡。”楊麗紅說，不會去打擾客人，想讓這些人好好休息，遇到昏睡不醒的客人，“怕他們的家人擔心，我們會幫忙叫出租車，記下車牌號”。

醉酒的客人次日前來補交飯錢，被照顧的客人特意前來道謝、打包幾碗照顧生意……不少餐飲業者都有類似的經歷，這是他們與食客之間的一種默契。