凌晨，早餐店就開始一天的忙碌。東南網(wǎng)記者 顏財(cái)斌 攝

全年無休 在熟客的惦念中堅(jiān)持

早晨7點(diǎn)，廈門開禾路口的人漸漸多起來。毗鄰的鷺江道有不少寫字樓，開禾路口是這里上班族的必經(jīng)之地。早上時(shí)間寶貴，實(shí)惠、便捷、熱乎的饅頭、包子、豆?jié){等備受青睞。

天未亮，就有商家開始忙活。位于開禾路口BRT站附近的“太師府包子鋪”就是其中之一。

凌晨3時(shí)，老板胡孝陳拉開店里的卷閘門，打破夏夜的寧靜。員工們洗手后，立即投入工作。菜包和肉包容易變質(zhì)，要當(dāng)天制作才能保證食品安全和口感。

“我們這一行，幾乎全年無休。”胡孝陳和記者聊天，手頭不忘忙活。體力、耐心，在胡孝陳看來是比手藝更重要的基本功。面粉在和面機(jī)里攪拌好后，就要開始切面、包餡、醒面等一系列工序。老板透露，店里單包子一項(xiàng)每天至少能賣出2000多個(gè)，而早晨6點(diǎn)前，至少要有400個(gè)包子上屜蒸，才能保證第一批食客的需求，“沒有體力，搟面都成問題；而沒有耐心，這些數(shù)目根本完不成”。

如今，為了能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境里生存，不少包子鋪使出渾身解數(shù)以求創(chuàng)新。在太師府包子鋪，除了包子外，他們還磨玉米漿、豆?jié){，煮粗糧稀飯，這也無形中增加了不少工作量。胡孝陳表示，因?yàn)楣ぷ髁看螅陠T基本是男性，但是人確實(shí)是越來越難招了，“前幾年紅糖饅頭火的時(shí)候，開了不少店，現(xiàn)在也剩不多，都是因?yàn)闆]有人愿意做”。

記者了解到，在這一行做了24年的胡孝陳，中途也曾試圖改行，但最終還是回到自己熟悉的領(lǐng)域。“很多時(shí)候，顧客確實(shí)可以給我動(dòng)力。”胡孝陳說，顧客們付款后拿著早餐的一聲“謝謝”，或是在冬日里拿著包子饅頭邊捂手邊吃的模樣，都會(huì)讓他泛起一絲成就感。更多的成就感則來源于熟客的惦念，今年春節(jié)，胡孝陳回老家半個(gè)月，就有幾位老人提前買了半個(gè)月的饅頭包子囤著，也有個(gè)別來不及買的客人，在微信上急吼吼地問他什么時(shí)候返廈。

食客與包子鋪的不解之緣，讓胡孝陳在疲累中感受快樂，他覺得自己在這累中“或許還能再堅(jiān)持十年，甚至更久”。