實實在在把食品安全做到位

“月月十五查餐廳”走進翔安兩所學校，對食堂后廚進行檢查

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳博儒）校園食品安全關乎每個孩子的健康成長，也牽動著每個家長的心。9月的“月月十五查餐廳”行動恰逢新學期開學伊始，市食安辦聯合市教育局、市關工委，邀請學生家長代表和媒體記者一起，跟隨市場監管執法人員來到翔安區，對廈門大學附屬科技中學翔安校區、廈門市翔安區第二實驗小學的食堂后廚進行檢查。

檢查組逐一檢查了兩所學校的食堂環境衛生、從業人員健康證及個人衛生狀況，以及食品貯存、食品加工操作規范等，重點查看了食品原材料進貨索證情況，以及餐具消毒區、食材粗加工區、食品倉庫、烹調區、分餐區等多個區域，對發現的問題進行了現場指正并責令限期整改。

【地點1 廈門大學附屬科技中學翔安校區】

管理重細節但仍有不足

廈門大學附屬科技中學翔安校區只有初中部，學校為寄宿生提供每日三餐。學校食堂于去年9月1日正式啟用，后廚采用的是廈大后勤“5D”現場管理體系。

執法人員首先在食材進貨區查看了肉類、蔬菜和海鮮的進貨查驗記錄，隨后來到副食倉庫和主食倉庫，對食材存放情況進行檢查。記者注意到，兩個食材倉庫的大門上均標有“開啟時間”（上午5:30-6:00，下午3:30-:4:00），并設有擋鼠板。倉庫內擺放散裝食材的貨架上都貼有“食品貯存標簽”，上面標明了食品名稱、供貨商廠名及聯系電話、生產/購買日期和保質期，以及儲藏條件等信息。未發現過期食材。

在后廚的蔬菜加工區，刀具、籃筐等用具/容器均按規定采用了色標分類管理，洗菜、肉、海鮮的水池也嚴格分開；烹飪區，半成品、成品食材均能加蓋擺放，符合要求；配餐間清潔狀況也較好，設置了留樣冰箱，執法人員核對了當日早餐的留樣及記錄，結果顯示留樣品種數量齊全。

執法人員還通過“入市必登系統”，核對了食堂當日進貨食材的相關信息，未發現異常。 “從現場檢查情況看，該校食堂的設施設備齊全、管理制度完備，從食材驗貨、加工、配送、留樣，到最后的餐廚垃圾處置都有整套流程，人員操作也都比較規范，食品安全制度落實情況總體較好。”翔安區市場監管局新店市場監管所副主任科員莊鋒表示。尤其是食堂在一些管理細節上很到位，例如在傳菜窗口設置了專門的保溫箱，在食堂里還設有一臺觸控信息顯示機，可以隨時自助查詢食材供貨商的經營資質、檢驗報告信息等。

但檢查中還是發現了一些不足。比如，新啟用的冰箱內，生熟食材還未一一標示；冷凍（藏）庫里分裝的排骨（半成品）未標示保質期；因為食堂外墻在裝修，導致后廚操作間窗戶未加裝防蚊蠅的紗窗；洗消間內，存放已消毒餐盤的區域不夠大，較難滿足生、熟食餐盤分區存放的要求；餐廚垃圾（泔水）的回收雖然有做記錄，但收驗單位經辦人沒有每日簽字確認。執法人員逐一指出問題，并指導食堂經營者在規定期限內整改。

“我是第一次進入學校食堂的后廚，看了以后感覺總體是挺規范的。”參加此次行動的該校初二年級學生舒心潔的媽媽洪亞琴告訴記者，孩子在這樣的食堂吃飯，還是讓人比較放心。