【地點2 廈門市翔安區(qū)第二實驗小學(xué)】

老問題已整改但還有瑕疵

對廈門市翔安區(qū)第二實驗小學(xué)食堂后廚，翔安區(qū)市場監(jiān)管局馬巷市場監(jiān)管所在本月12日曾進行過一次檢查。該所中隊長江文輝說，他們當(dāng)時主要發(fā)現(xiàn)了四個問題:烹飪場所沒有配置排風(fēng)設(shè)備，未定期清潔；食品原料、半成品與成品在貯存時未相互分開；制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等沒有顯著標(biāo)識，未按標(biāo)識區(qū)分使用；食品留樣不符合規(guī)范，沒有精準(zhǔn)標(biāo)注留樣時間。此次行動中，執(zhí)法人員也針對上述問題重點進行了“回頭看”。從整體檢查情況看，經(jīng)過整改，該校食堂后廚從硬件和制度管理上都得到了較大的提升，食品安全總體狀況良好。

硬件方面，明廚亮灶設(shè)備正常運行，食品安全信息公示欄信息完整；粗加工區(qū)，刀具、砧板按標(biāo)色分類擺放整齊，符合要求；在烹飪區(qū)，盛放半成品食材的籃筐都加蓋了保鮮膜；調(diào)味品貨架加裝了紗窗，且分裝的食鹽等調(diào)味品均清晰標(biāo)注了拆封日期和保質(zhì)期；食品倉庫未發(fā)現(xiàn)過期食品；配餐間清潔狀況好；設(shè)置了留樣冰箱；餐具間流程布局合理，分區(qū)明顯，消毒柜內(nèi)餐具清潔狀況好。執(zhí)法人員現(xiàn)場使用手持ATP熒光檢測儀，對餐盤和湯碗的潔凈度進行了隨機抽檢，檢測結(jié)果均為合格。此外，還隨機抽查了地瓜粉的進貨臺賬，供貨商的相關(guān)資質(zhì)信息也都完備。

制度方面，學(xué)校對新學(xué)期的食堂配餐做了明確安排和詳細(xì)記錄，并進行了公示；食材索票索證管理得到進一步完善。執(zhí)法人員還隨機抽查了一名后廚操作人員的晨檢記錄，現(xiàn)場對其進行了體溫測試，顯示體溫為36.3攝氏度，符合要求。但眼尖的執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了瑕疵:廚師長的指甲太長，不符合個人衛(wèi)生要求，而且其晨檢記錄也不完備。“我們從今年起要求食品安全員每月都要進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還要進行考試。”江文輝說。此次行動中，馬巷市場監(jiān)管所也對該校的兩名食品安全員進行了當(dāng)場閉卷測試，結(jié)果兩人分別考了75分和85分，均合格。

該校三年級學(xué)生家長余娟此次也參加了檢查，她告訴記者，從直觀上看，廚房的環(huán)境干凈衛(wèi)生，食材也都能追溯到源頭，當(dāng)家長的能感覺到學(xué)校是實實在在把食品安全做到位，讓人放心。

【同步】

開學(xué)兩周 食品檢查不間斷

記者昨日也獲悉，2019年秋季中小學(xué)開學(xué)之際，全市市場監(jiān)管部門都加強了對轄區(qū)學(xué)校食堂首餐的食品安全監(jiān)管，提前介入檢查指導(dǎo)，為廣大師生提供安全第一餐。

思明區(qū)

鷺江市場監(jiān)管所對第一幼兒園、華僑幼兒園開展了檢查。從現(xiàn)場情況看，兩所學(xué)校整體衛(wèi)生狀況良好。加工間里，工作人員按規(guī)定戴著口罩和帽子，操作臺、刀具和砧板按分類分開使用；倉庫里，所購買的調(diào)味品擺放整齊。干貨都貼有相關(guān)標(biāo)簽。冰箱內(nèi)未囤積食材，確保新鮮。學(xué)校所有的食材在廈門市食品安全信息網(wǎng)均有登記，每一份食材都能追溯到源頭，家長也可以登錄官網(wǎng)查詢。

湖里區(qū)

在湖里區(qū)教育局和禾山市場監(jiān)督管理所的持續(xù)推動下，9月開學(xué)后，金山小學(xué)、高林中心小學(xué)等學(xué)校食堂將為離校較遠(yuǎn)，且有需求的學(xué)生提供午餐服務(wù)。這對食堂的制度管理也提出了新要求。為此，禾山市場監(jiān)管所在檢查中，重點強調(diào)了原材料的索證索票制度，確保原材料來源可靠，品質(zhì)有保證。有條件的學(xué)校可以對原材料進行抽檢，確保食材安全。同時，執(zhí)法人員也加大對食用油、蔬菜、水果，水產(chǎn)品、餐具等項目的檢查力度。

海滄區(qū)

市場監(jiān)管部門召集轄區(qū)學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人及食品安全管理員和食堂承包方企業(yè)負(fù)責(zé)人，對修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行解讀，重溫食品安全相關(guān)法律法規(guī)。自開學(xué)以來，區(qū)市場監(jiān)管局累計出動了227人次，檢查校園及周邊食品銷售經(jīng)營單位137戶次，檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位156戶次，檢查學(xué)校食堂75家次，開展宣傳2場。檢查現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂存在生熟混放，操作臺部分食品無標(biāo)識等問題，執(zhí)法人員依法逐一提出整改意見，要求盡快整改。

接下來，市食安辦將會同市委政法委、市教育局、市公安局、市市場監(jiān)管局、市執(zhí)法局對六個區(qū)中小學(xué)的食品安全進行專項檢查，進一步壓實學(xué)校食品安全責(zé)任，保障廣大師生的飲食安全。