實實在在把食品安全做到位

“月月十五查餐廳”走進翔安兩所學校，對食堂后廚進行檢查

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳博儒）校園食品安全關乎每個孩子的健康成長，也牽動著每個家長的心。9月的“月月十五查餐廳”行動恰逢新學期開學伊始，市食安辦聯合市教育局、市關工委，邀請學生家長代表和媒體記者一起，跟隨市場監管執法人員來到翔安區，對廈門大學附屬科技中學翔安校區、廈門市翔安區第二實驗小學的食堂后廚進行檢查。

檢查組逐一檢查了兩所學校的食堂環境衛生、從業人員健康證及個人衛生狀況，以及食品貯存、食品加工操作規范等，重點查看了食品原材料進貨索證情況，以及餐具消毒區、食材粗加工區、食品倉庫、烹調區、分餐區等多個區域，對發現的問題進行了現場指正并責令限期整改。

【地點1 廈門大學附屬科技中學翔安校區】

管理重細節但仍有不足

廈門大學附屬科技中學翔安校區只有初中部，學校為寄宿生提供每日三餐。學校食堂于去年9月1日正式啟用，后廚采用的是廈大后勤“5D”現場管理體系。

執法人員首先在食材進貨區查看了肉類、蔬菜和海鮮的進貨查驗記錄，隨后來到副食倉庫和主食倉庫，對食材存放情況進行檢查。記者注意到，兩個食材倉庫的大門上均標有“開啟時間”（上午5:30-6:00，下午3:30-:4:00），并設有擋鼠板。倉庫內擺放散裝食材的貨架上都貼有“食品貯存標簽”，上面標明了食品名稱、供貨商廠名及聯系電話、生產/購買日期和保質期，以及儲藏條件等信息。未發現過期食材。

在后廚的蔬菜加工區，刀具、籃筐等用具/容器均按規定采用了色標分類管理，洗菜、肉、海鮮的水池也嚴格分開；烹飪區，半成品、成品食材均能加蓋擺放，符合要求；配餐間清潔狀況也較好，設置了留樣冰箱，執法人員核對了當日早餐的留樣及記錄，結果顯示留樣品種數量齊全。

執法人員還通過“入市必登系統”，核對了食堂當日進貨食材的相關信息，未發現異常。 “從現場檢查情況看，該校食堂的設施設備齊全、管理制度完備，從食材驗貨、加工、配送、留樣，到最后的餐廚垃圾處置都有整套流程，人員操作也都比較規范，食品安全制度落實情況總體較好。”翔安區市場監管局新店市場監管所副主任科員莊鋒表示。尤其是食堂在一些管理細節上很到位，例如在傳菜窗口設置了專門的保溫箱，在食堂里還設有一臺觸控信息顯示機，可以隨時自助查詢食材供貨商的經營資質、檢驗報告信息等。

但檢查中還是發現了一些不足。比如，新啟用的冰箱內，生熟食材還未一一標示；冷凍（藏）庫里分裝的排骨（半成品）未標示保質期；因為食堂外墻在裝修，導致后廚操作間窗戶未加裝防蚊蠅的紗窗；洗消間內，存放已消毒餐盤的區域不夠大，較難滿足生、熟食餐盤分區存放的要求；餐廚垃圾（泔水）的回收雖然有做記錄，但收驗單位經辦人沒有每日簽字確認。執法人員逐一指出問題，并指導食堂經營者在規定期限內整改。

“我是第一次進入學校食堂的后廚，看了以后感覺總體是挺規范的。”參加此次行動的該校初二年級學生舒心潔的媽媽洪亞琴告訴記者，孩子在這樣的食堂吃飯，還是讓人比較放心。

【地點2 廈門市翔安區第二實驗小學】

老問題已整改但還有瑕疵

對廈門市翔安區第二實驗小學食堂后廚，翔安區市場監管局馬巷市場監管所在本月12日曾進行過一次檢查。該所中隊長江文輝說，他們當時主要發現了四個問題:烹飪場所沒有配置排風設備，未定期清潔；食品原料、半成品與成品在貯存時未相互分開；制作食品的設施設備及加工工具、容器等沒有顯著標識，未按標識區分使用；食品留樣不符合規范，沒有精準標注留樣時間。此次行動中，執法人員也針對上述問題重點進行了“回頭看”。從整體檢查情況看，經過整改，該校食堂后廚從硬件和制度管理上都得到了較大的提升，食品安全總體狀況良好。

硬件方面，明廚亮灶設備正常運行，食品安全信息公示欄信息完整；粗加工區，刀具、砧板按標色分類擺放整齊，符合要求；在烹飪區，盛放半成品食材的籃筐都加蓋了保鮮膜；調味品貨架加裝了紗窗，且分裝的食鹽等調味品均清晰標注了拆封日期和保質期；食品倉庫未發現過期食品；配餐間清潔狀況好；設置了留樣冰箱；餐具間流程布局合理，分區明顯，消毒柜內餐具清潔狀況好。執法人員現場使用手持ATP熒光檢測儀，對餐盤和湯碗的潔凈度進行了隨機抽檢，檢測結果均為合格。此外，還隨機抽查了地瓜粉的進貨臺賬，供貨商的相關資質信息也都完備。

制度方面，學校對新學期的食堂配餐做了明確安排和詳細記錄，并進行了公示；食材索票索證管理得到進一步完善。執法人員還隨機抽查了一名后廚操作人員的晨檢記錄，現場對其進行了體溫測試，顯示體溫為36.3攝氏度，符合要求。但眼尖的執法人員還是發現了瑕疵:廚師長的指甲太長，不符合個人衛生要求，而且其晨檢記錄也不完備。“我們從今年起要求食品安全員每月都要進行培訓學習，還要進行考試。”江文輝說。此次行動中，馬巷市場監管所也對該校的兩名食品安全員進行了當場閉卷測試，結果兩人分別考了75分和85分，均合格。

該校三年級學生家長余娟此次也參加了檢查，她告訴記者，從直觀上看，廚房的環境干凈衛生，食材也都能追溯到源頭，當家長的能感覺到學校是實實在在把食品安全做到位，讓人放心。

【同步】

開學兩周 食品檢查不間斷

記者昨日也獲悉，2019年秋季中小學開學之際，全市市場監管部門都加強了對轄區學校食堂首餐的食品安全監管，提前介入檢查指導，為廣大師生提供安全第一餐。

思明區

鷺江市場監管所對第一幼兒園、華僑幼兒園開展了檢查。從現場情況看，兩所學校整體衛生狀況良好。加工間里，工作人員按規定戴著口罩和帽子，操作臺、刀具和砧板按分類分開使用；倉庫里，所購買的調味品擺放整齊。干貨都貼有相關標簽。冰箱內未囤積食材，確保新鮮。學校所有的食材在廈門市食品安全信息網均有登記，每一份食材都能追溯到源頭，家長也可以登錄官網查詢。

湖里區

在湖里區教育局和禾山市場監督管理所的持續推動下，9月開學后，金山小學、高林中心小學等學校食堂將為離校較遠，且有需求的學生提供午餐服務。這對食堂的制度管理也提出了新要求。為此，禾山市場監管所在檢查中，重點強調了原材料的索證索票制度，確保原材料來源可靠，品質有保證。有條件的學校可以對原材料進行抽檢，確保食材安全。同時，執法人員也加大對食用油、蔬菜、水果，水產品、餐具等項目的檢查力度。

海滄區

市場監管部門召集轄區學校、幼兒園負責人及食品安全管理員和食堂承包方企業負責人，對修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》進行解讀，重溫食品安全相關法律法規。自開學以來，區市場監管局累計出動了227人次，檢查校園及周邊食品銷售經營單位137戶次，檢查校園周邊餐飲服務單位156戶次，檢查學校食堂75家次，開展宣傳2場。檢查現場發現部分學校食堂存在生熟混放，操作臺部分食品無標識等問題，執法人員依法逐一提出整改意見，要求盡快整改。

接下來，市食安辦將會同市委政法委、市教育局、市公安局、市市場監管局、市執法局對六個區中小學的食品安全進行專項檢查，進一步壓實學校食品安全責任，保障廣大師生的飲食安全。