用本地食材做出“可持續”的思明味

兩地名廚在廈過招，開啟2020秋冬購物季“思明美食月”活動

黑明主廚張淙明（左），法籍大廚黃晧宇（右）。

法式煎巴浪魚

廈門晚報訊（文/記者 楊露）當人們討論“可持續發展”時，更多的是聚焦資源。但如果將其延伸到美食上，會是什么樣的？10月10日晚，一場主題為“美味可持續”的晚宴在黑明餐廳舉辦。黑明主廚張淙明以及出生于廣州的法籍大廚黃晧宇，用八市購買的本地新鮮食材，結合中、法烹飪手法，傾情演繹了“美味如何可持續”。富有新意的美食、美酒搭配，大廚及業內人士的深度分享，帶著到場嘉賓重新發現“可持續”的思明味、廈門味。 

美味不用舍近求遠 

選本地食材更環保

晚宴上，法籍大廚黃晧宇用一道蝦湯沙茶海鮮飯詮釋了“美味可持續”的飲食理念。這道美味選用廈門本地咸淡水交界處捕撈的螃蟹作為主要海鮮食材，搭配用魚骨、蝦頭、沙茶湯汁燴出海鮮飯，獨特的風味和超前的飲食理念受到嘉賓的好評。

“廈門海鮮品種豐富、鮮活可見，本地螃蟹鮮美的味道和細膩的肉質，是大閘蟹不可比擬的，大家在追求美味的時候無需舍近求遠。”黃晧宇說，選用本地食材不僅可以減少碳足跡（一個人的能源意識和行為對自然界產生的影響，即“碳耗用量”，空運、陸運等增加碳排放），還有利于當地農業、養殖業的發展。

“當本地食材得到較好的利用，就會促進農民、養殖戶生產更好的食材，廚師才能創造更多的美味，促進餐飲業發展，這是一個循環?！痹邳S晧宇看來，廚師需要向市民提倡“可持續”飲食理念，就是吃本地的、當季的食物。在食物加工方面，市民可以盡可能地利用食材，煮過的鮮湯、去掉的魚骨蝦頭，都可以成為美味的來源。

食材選擇盡量多樣化

野生不一定比養殖好

野生的海鮮一定比養殖的好吃嗎？人們一定要吃野生的海鮮嗎？答案是不一定。晚宴上，法式煎養殖巴浪魚以豐富的油脂香和細嫩的口感征服了到場的嘉賓。原來，養殖戶根據巴浪魚生長周期固定投食，以及對飼料、養殖環境嚴格把控，使得養殖的巴浪魚油脂更加豐富、味道更為鮮美。

“市民在選擇食材時往往帶著刻板印象，認為野生的海鮮比養殖的好。其實在嚴格的養殖要求下，養殖的海鮮才是更安全的?！睆B門知名美食評論員牯嶺街少年說，“可持續”飲食理念的普及需要時間，人們在食物的選擇上可以盡量多樣化，相信通過一點一滴的努力，未來會更加美好。

此次晚宴恰逢黑明餐廳十周年慶。晚宴上，黑明餐廳的招牌薄餅也成為一道亮麗的風景線?！?5%的素食，15%的葷食是國際上較為提倡的‘可持續’飲食理念?！睆堜让髡f，這樣的飲食結構不僅可以減少碳排放，更有益于身體健康。每一次推廣閩菜文化，張淙明都會帶上這道廈門特色薄餅，薄餅也受到國外許多美食家的高度認可。

現場，還有不少嘉賓提出，珍惜、尊重食材，杜絕餐飲浪費，用心創造和感受每一道美食，也是“美味可持續”最好的詮釋。

【預告】

這場晚宴由思明區商務局主辦，系“來去思明”2020秋冬購物季“樂、食、潮、購”四大主題中“食”的主要活動之一。“思明美食月”隨之開啟，主辦方還將邀請廈門知名美食達人牯嶺街少年帶隊，抖音流量達人直播，推薦思明區經典夜游美食線路，包含地道小吃、傳統美食、時尚潮流等主題，全方位展示思明美食的多元、包容及創新升級。