全省首個！廈門發布冷藏預制菜團體標準

冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃，對6類常見致病菌作出規定

東南網12月14日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 陳雪松）喜歡買預制菜的群體可以更安心啦！福建省首個冷藏預制菜食品安全團體標準新鮮“出爐”了，以后生產冷藏預制菜的企業將“有標可依”，消費者吃起來也更“香”了。

昨日上午，廈門市食安辦、廈門市市場監管局聯合召開新聞發布會，公布了由市食品安全工作聯合會受托制定的《供廈食品預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準。上述標準對預制菜中的新興品種——預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產、貯存和配送等做了相應的規范要求，率先全省解決了冷藏預制菜標準空白問題，讓企業生產經營有標準、部門監管指導有依據。

全省首個預制菜團體標準發布

據悉，預包裝冷藏膳食指采用冷鏈工藝生產，經預先定量制作，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等。

此次發布的兩項標準，從感官要求、理化指標、標簽標識、保質期到生產、貯存、配送等多方面提出了明確要求。按照團體標準相關規定，上述兩項標準近期均已通過評審并發布實施。

在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規定（用于反映食品生產流通過程中衛生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出。

在標簽方面，要求在醒目位置標識保質期；保質期一般為24小時，最長不超過48小時；生產日期和保質期應當標注到小時、分鐘。

在生產經營方面，明確了設施與設備、生產控制、成品貯存運輸及銷售、檢驗與監控、留樣管理等13方面內容，對冷藏預制菜生產經營全過程各環節進行規定。特別是基于產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。

考慮到目前廈門企業的生產規模，標準要求企業生產廠房面積應不少于5000平方米，生產車間面積應不少于2000平方米。

打造冷藏預制菜的“廈門標準”

據了解，團體標準正式出臺后，市市場監管局還配套出臺惠企政策，制定發布了《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事后監管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業態實施包容審慎監管。《通知》明確，企業可以使用《食品生產許可管理辦法》《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產許可和證后監督檢查依據。

據調查統計，廈門市目前共有12家企業從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1.9億元，今年預計達4億元；企業若能夠申請食品生產許可證，將大幅拉動產能和效益，2023年的產值有望超過10億元。

接下來，市場監管部門還將加大標準制訂力度，為保障預制菜產品食品安全、促進產業發展提供更多的“廈門標準”。同時，推動“廈門標準”上升為行業標準、國家標準，鼓勵企業積極申請評定“鷺品”，形成廈門市預制菜特色品牌。

提升競爭力 助企業走向全國

目前，已有見福、聯華兩家企業在全國團體標準信息平臺上自我申明執行冷藏預制菜供廈標準，并申請食品生產許可證。

聯華（廈門）航空食品有限責任公司董事長吳智銳在接受導報記者采訪時表示，什么是符合消費者的要求？它對應的標準是什么？原來這一塊是缺失的。此前給便利店配送冷藏膳食是以“中央廚房”的標準來做，現在有了“團標”，也取得許可證了，在硬件環境和人員工藝操作的標準等方面會比原來標準更高。同時廈門的標準更是高于國內其他地區，這等于企業的起跑點也高于其他地方，對于企業將來提升競爭力是很有幫助的，也更有助于廈門的預制菜產業走向全國?！皩ιa企業而言，這是一個‘質’的飛躍?！币姼６麻L張利說，以前企業管理或客戶投訴都無法可依，現在有了標準后，他們企業生產銷售預制菜將從每天的2萬份，提高到5萬份。拓展渠道和產品內容也會相應增加，產品會走得更遠，更加接近和國際品牌并軌。