這樣吃 有營養也更健康

思明區疾控中心全力推動健康食堂建設

廈門晚報訊（記者 龔小莞 通訊員 陳沁 林翠玉 王藝濱）為響應健康中國的號召，滿足職工的營養飲食需求，思明區疾控中心致力于推動思明區健康食堂的建設。其中，位于蓮坂的廈門軌道建設發展集團有限公司營養健康食堂就是一個有代表性的成功案例。該食堂于2022年6月在軌道集團原有職工食堂的基礎上改造而成，由廈門地鐵恒順物泰有限公司經營管理。

一般的食堂供餐及職工用餐中，存在膳食結構不均衡，全谷雜豆類、奶制品、水果類攝入不足，畜禽肉類攝入過多，以及油鹽攝入量遠超膳食指南推薦等問題。基于此，廈門地鐵恒順物泰公司聯合思明區疾控中心采取了一系列措施:對食堂職工展開專業培訓、開展職工科普宣教活動、建立食堂健康管理相關制度、塑造食堂營養環境、開展食堂營養烹飪標準化建設、制作營養食譜等，對食堂營養改造全過程進行動態調整并逐步推進，形成了頗具特色的“營養分階管理模式”。

其亮點主要體現在以下三個方面:

1.從業人員培訓與日常管理:初期以培養科學膳食觀為重點，逐步強化營養烹飪與配餐技能，再進階到營養指導、食堂管理等能力的培養，形成一系列健康管理制度及考核方法，未來將進一步開發食堂營養分析智能系統，簡化調味品、膳食結構分析工作；

2.菜品營養元素展現:初期以整體菜品油鹽糖減量為重點，而后逐步調整供餐菜品膳食結構，過程中同步完善集團自有菜品庫，推進食堂對每餐菜品進行“營養推薦”分級標識，少油鹽烹飪及營養素密度高的菜品貼有顯眼的“營養推薦”展示牌，引導用餐人員選擇，后期將常規推進健康餐專窗，根據用餐人員主要健康需求制作營養帶量食譜，達到減脂或控糖或增肌等營養干預目的，并對所有菜品、健康餐公示營養成分表，加強專業屬性；

3.營養氛圍塑造:初期通過開展營養餐品鑒、科普宣教等“膳食營養達人”活動，獲取職工對營養健康食堂創建工作的支持，今后計劃開展“親子食育”“營養咨詢”等活動，把營養科普工作輻射到職工日常生活中。

據悉，廈門軌道集團職工健康食堂模式將會進一步推廣，在思明區打造更多營養健康餐廳，讓健康餐廳惠及更多人員。