幾天前，我收到母親從老家摘來的滿滿一大袋香椿，打開包裹，仿佛又回到了谷雨前后老屋子的那片后山。

香椿樹長在山坡上，枝繁葉茂。每到春天，香椿樹就會(huì)長出嫩綠的芽葉，這些嫩芽就是香椿。我愛吃香椿，尤其喜歡吃香椿熗鍋面，每次都會(huì)情不自禁地想起上學(xué)時(shí)媽媽早早起床給我煮面的情景。睡眼蒙眬中聽到“咚咚咚”剁香椿的聲音，肉末熗出的香氣彌漫在整個(gè)房間，我想真正叫醒我的不是鬧鐘，而是這碗面。洗漱完畢，一碗淡黃色湯汁上飄著綠色的香椿芽、外加一個(gè)荷包蛋的熗鍋面擺在桌上，便是我一天的上學(xué)動(dòng)力。

香椿的味道鮮美，有一種獨(dú)特的香氣，讓人忍不住直接塞入口中咀嚼。老家有句俗語“三月八，吃椿芽兒”，說的是農(nóng)歷三月，谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市的時(shí)節(jié)。

摘香椿的過程也是一種享受。我和母親會(huì)帶上籃子，來到香椿樹下，仔細(xì)尋找那些嫩綠的芽葉。香椿樹很高，我們需要用梯子才能摘到最上面的嫩芽。站在梯子上，微風(fēng)吹過，感受著春天的氣息，心情也跟著愉悅起來。

摘回來的香椿，母親會(huì)精心烹飪。在老家有一種特殊的做法，將花椒的嫩芽摻在香椿中，切成小段，炒上一盤香椿炒雞蛋。將香椿過一道水，去掉苦澀味，再用豬油打底，倒入混合香椿、花椒葉碎末的蛋液，清香的味道便慢慢飄散開來。香椿和花椒葉兩種帶有濃烈特殊香氣的芽苗相互碰撞，是一道令人記憶深刻的家鄉(xiāng)美味。

剩下的香椿芽母親會(huì)將其曬干，用鹽反復(fù)揉搓腌入罐中，戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂在他的養(yǎng)生專著《遵生八箋》卷十二中詳細(xì)整理記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余”。袁枚在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾”。在其他季節(jié)拿出腌制好的香椿食用，仿佛春天的味道在懷中回蕩。

香椿也承載著中國人獨(dú)有的浪漫，古代香椿樹常被視為長壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，“椿”不僅以長壽令“朝生暮死”的朝菌望而不及，并且椿樹的繁茂和氣韻也令朝菌相形見絀。

谷雨前后，又到了吃香椿的時(shí)節(jié)，元好問寫道“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽坡說種瓜”。每當(dāng)春天來臨，我就會(huì)想起摘香椿的日子。香椿的味道，對(duì)我來說，就是春天的味道。每當(dāng)那淡淡的清香縈繞鼻尖，便讓我想起一家人團(tuán)聚在一起吃香椿宴的幸福時(shí)光。

（來源：集美報(bào)）