“六月黃”肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹黃飽滿。

一家超市內(nèi)打出“六月黃”的廣告。

吃蟹無需“秋風(fēng)起”。想要在暑熱天里，一嘗湖蟹的鮮美，“六月黃”就是不錯(cuò)的選擇。近日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，鷺島線上線下都出現(xiàn)了一種名為“六月黃”的小螃蟹。據(jù)介紹，“六月黃”也叫“童子蟹”，是大閘蟹最后一次蛻殼前的未成年蟹，作為夏季時(shí)令美味，其最特別之處，在于那半流質(zhì)的、如金黃流沙一般的蟹黃。

廈門晚報(bào)訊（文/圖 記者 吳佳）

逛市

“六月黃”是未成年的大閘蟹 以江蘇貨為主

7月18日，記者走訪體育路上的一家大型商超，發(fā)現(xiàn)了一款名為“六月黃”的小螃蟹，產(chǎn)地為江蘇蘇州。賣場(chǎng)內(nèi)大幅海報(bào)介紹，“六月黃”是蟹界真正的“小鮮肉”，幼年版大閘蟹，外殼脆內(nèi)殼軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，滿口蟹黃。

該超市水產(chǎn)品區(qū)域的工作人員隨機(jī)稱重后表示，500克大致七八只，“別看個(gè)頭不大，挑選‘六月黃’主要是看蟹黃”。說罷，他隨機(jī)拿起一只，掀開蟹肚露出黃色飽滿的蟹黃。

夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心作為我市重要的水產(chǎn)品集散地，市場(chǎng)內(nèi)有多家商戶銷售“六月黃”，田先生就是其中之一。他經(jīng)營(yíng)螃蟹及小龍蝦將近20年，每年都會(huì)進(jìn)貨“六月黃”，出售給餐飲店、商超及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商販。他說，目前交易中心內(nèi)的“六月黃”以江蘇貨為主，還有少量湖北貨。

據(jù)介紹，“六月黃”又稱“童子蟹”，是大閘蟹最后一次蛻殼前的未成年蟹，以那半流質(zhì)的、如金黃流沙一般的蟹黃，成為夏季餐桌上，令人垂涎欲滴的美味。通常在每年農(nóng)歷六月左右上市，因此俗稱“六月黃”。不過，田先生說，今年“六月黃”上市時(shí)間略早于往年。提及原因，他說，主要是今年產(chǎn)地天氣熱、溫度高，螃蟹長(zhǎng)得快。

除了線下市場(chǎng)，線上平臺(tái)也在售賣“六月黃”，多數(shù)按只出售。7月19日晚上8點(diǎn)左右，記者打開樸樸APP發(fā)現(xiàn)，早上還有顯示有貨的“六月黃”，多個(gè)規(guī)格均顯示“補(bǔ)貨中”。評(píng)論區(qū)不少消費(fèi)者表示：“小，但是性價(jià)比可以。”“雖然小小只，還是有很多膏，很值。”

吃法

殼薄肉細(xì)蟹黃豐富 廚師推薦急火清蒸

據(jù)悉，在養(yǎng)殖基地，公母蟹多是分開養(yǎng)的。田先生說，母蟹因?yàn)樯L(zhǎng)速度較慢，此時(shí)個(gè)頭還小，所以“六月黃”以“公蟹”居多。

價(jià)格方面，則是按蟹的規(guī)格來論。在田先生的檔口，有3種規(guī)格的“六月黃”，每500克批發(fā)價(jià)也從22元到30元不等。比如，7月19日的公蟹，只重55克到60克的，22元/500克左右；只重65克到75克的，26元/500克；只重80克到100克的，30元/500克。田先生說，價(jià)格基本與往年持平。

雖然“六月黃”個(gè)頭不大，但是勝在肉質(zhì)較甜、較嫩，每每到了上市季總能吸引一大波食蟹愛好者。據(jù)田先生說，目前，他的店一天大致會(huì)售出200公斤的“六月黃”。不過，他也表示，現(xiàn)在還未到“六月黃”真正的銷售高峰，去年高峰期，日銷售量在1000公斤到1500公斤，“預(yù)計(jì)再過約十天，銷量會(huì)攀高峰”。

“‘六月黃’主要吃公蟹，這個(gè)時(shí)候的公蟹殼薄肉細(xì)，蟹黃豐富。”海上花園酒店總廚藍(lán)敬坤說，“六月黃”的烹飪方式多種多樣，但是他最佳推薦的做法是清蒸，能最大程度保留“六月黃”的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，藍(lán)敬坤也提醒，烹飪的時(shí)候要注意將蟹殼朝下（這樣蟹黃及蟹油不容易流失），急火蒸五分鐘即可。

田先生則表示說，他們家吃“六月黃”除了清蒸，還會(huì)對(duì)半切開直接炒，做成香辣蟹。

支招

糯米和紫蘇葉 螃蟹的好搭檔

片仔癀宏仁鴻山門診部執(zhí)業(yè)中醫(yī)師邱曉東提醒，螃蟹主要生活在水中，屬于寒涼之物，適合與糯米搭檔。因?yàn)榕疵啄軠匮a(bǔ)脾胃，可以緩解螃蟹的寒涼，還可以用年糕炒螃蟹。并且，因?yàn)橄奶焯鞖鉄幔龊苟唷⑾亩啵π泛团疵滓黄鹬螅m量食用有補(bǔ)虛勞的作用。

此外，邱曉東還表示，紫蘇葉也是蒸螃蟹的“健康搭子”，蒸螃蟹的時(shí)候，在下面墊幾片紫蘇葉，不僅能減輕寒性，還能去腥提鮮，并有解魚蟹毒的功效。