廈門日報訊（記者 趙張昀 實習生 陳蘇琦 圖/記者 許秋珩）“廈門味道”是什么樣的，島內外特色美食哪里找？記者將廈門美食分為零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四類進行推介，并奉上兩條線路，帶您將廈門美食吃個爽。

零食（咸口）

同安大腸血，略微“重口”的名字碰撞咸鮮的味道、暖熱的口感，滿口生香。豬血的鮮嫩與大腸的韌勁相得益彰，也承載著老同安人的飲食智慧。

小巧玲瓏的碗仔粿一般出現在限量供應的清晨。小碗裝著米粿，晶瑩剔透的外表下，可以隱約看到鑲嵌其中的香菇、肉末、胡蘿卜等內餡。吃一口，清甜爽滑。

作為廈門的“黑暗料理”代表之一，土筍凍讓許多游客“想觸碰又收回手”。晶瑩剔透的土筍凍，里面是脆脆的沙蟲，各色醬料也像是調色盤，讓菜品頓時活色生香——黃的芥末醬，紅的甜辣醬，綠的香菜，白的腌蘿卜，黑的醬油和香醋。冰冰涼涼的土筍凍，是不錯的夏日解暑小食。

看上去平平無奇的芋包，制作其實頗費功夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，露出豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片成絲的餡料，美味難擋。

零食（甜口）

四果湯，這道充滿夏日風情的冷飲甜品，如同海上吹來的一縷清涼，為炎熱的閩南夏日帶來些許清爽。塑料小碗里，晶瑩剔透的石花粉與燒仙草為主料，加入口感豐富的水果丁、芋圓、紅豆、銀耳、薏仁等小料，再加入蜂蜜、碎冰等，清涼甘甜，成為廈門街頭巷尾人見人愛的消暑佳品。

廈門的熱飲代表則是花生湯。一碗花生湯呈現在眼前，絲絲蒸汽之下是乳白的湯色，撈起一口，花生粒飽滿軟糯，入口是融合冰糖與花生的淡淡甜香。

馬蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的經典好物，傳承了廈門“飲茶吃餅”的古早味。馬蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹彈牙咸香的內餡；蒜蓉枝則是炸得金黃的小麻花，表面再均勻掛上一層特制糖霜，都是讓人回味無窮的茶配。

外皮由糯米粉制成的豆包粿，工藝較為復雜。蒸熟后的豆包粿柔軟而富有彈性，輕輕一捏，便能感受到米漿的細膩；甜口的餡料則是經過熬煮、研磨，制成香甜的豆沙，細膩而綿密。一口咬下，豆沙餡緩緩流出，不僅是味蕾上的享受，更承載著人們對傳統手藝的堅守。

與許多地方的“小白團子”麻糍不同，閩南麻糍個頭較大，內里有料。外頭一層細細的黃豆粉，既防止麻糍粘黏，又保留獨有的韌性和彈性，加上里面的炸扁食皮和糖粉，是軟與脆的雙重合奏。