又一批中小學(xué)食堂舊貌換新顏

在市市場監(jiān)管部門有力推動下，廈門今年計劃投入3400余萬元改造提升老舊食堂

市場監(jiān)管部門工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)食堂改造。

廈門晚報訊（文/圖 記者 高金環(huán) 通訊員 黃煜 吳錦熙）“從100平方米擴建到290平方米，布局更合理、功能更齊全，校內(nèi)學(xué)生就餐更有保障！”7月29日，在食堂改造提升現(xiàn)場，烏石浦小學(xué)校長孫彬彬難掩喜悅之情。記者了解到，在廈門市市場監(jiān)管部門的有力推動下，廈門又有一批老舊學(xué)校食堂實現(xiàn)了改造提升。

今年以來，廈門市市場監(jiān)管局大力推動中小學(xué)配餐及食堂食品安全問題“點題整治”工作向縱深推進，老舊食堂改造也早早被列入日程。市場監(jiān)管部門對全市中小學(xué)食堂進行了兩輪全覆蓋檢查，對存在功能布局不符合標準、設(shè)施設(shè)備老舊等情況的食堂，逐個“問診開方”，建立“一校一案”，深入開展學(xué)校食堂暑期改造提升行動。

“在圖紙設(shè)計環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門指導(dǎo)我們做了五六次優(yōu)化。”孫彬彬告訴記者，烏石浦小學(xué)食堂面積小，且已“服役”約10年，無法滿足在校生用餐要求。好在市場監(jiān)管人員提前介入，對設(shè)計圖紙進行審核，對食堂的布局流程、功能區(qū)域劃分、設(shè)施設(shè)備配置、“三防”設(shè)施等施工事項進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

7月29日上午，烏石浦小學(xué)食堂施工現(xiàn)場一片繁忙景象，工人們正在忙著鋪設(shè)水管，市場監(jiān)管部門工作人員再次來到現(xiàn)場勘察。據(jù)介紹，改造后的食堂將分別設(shè)有人員通道、進貨通道、餐具回收通道，避免交叉污染；增設(shè)食品安全快檢室，更加便捷實施食材快速檢測，實現(xiàn)風(fēng)險把控關(guān)口前移；設(shè)有密閉洗消間，同時能對送餐箱進行消毒；備餐間設(shè)有二次更衣室，還添置了保溫傳遞柜等設(shè)備，確保學(xué)生隨時吃上熱飯熱菜。

“暑期是學(xué)校食堂改造的窗口期，我們建立學(xué)校寒暑假餐飲質(zhì)量安全提升長效機制，把校園食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，變‘事后監(jiān)管’為‘事前服務(wù)’，能更好地給學(xué)校提供幫助。”市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責(zé)人表示，去年暑期，廈門市市場監(jiān)管局聯(lián)合教育部門推動400余所學(xué)校投入近2266萬元對食堂進行改造提升，成效顯著。廈門市湖里中學(xué)食堂就是去年改造的食堂之一。該校食堂在使用近10年后，存在布局不合理、設(shè)施設(shè)備老舊、供餐能力超負荷等問題。在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，該校更新排煙系統(tǒng)和凍庫等設(shè)備，定制雙層打包工作臺等廚房設(shè)備設(shè)施，總面積也得以擴大，人員動線設(shè)計更合理。

據(jù)悉，今年1月，市市場監(jiān)督管理局與市教育局聯(lián)合建立了學(xué)校寒暑假餐飲質(zhì)量安全提升制度。今年，廈門計劃投入3400余萬元，幫扶指導(dǎo)一批中小學(xué)食堂改造提升，進一步提升學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)水平，保障師生飲食安全。

科普“食”刻

學(xué)校食堂暑期應(yīng)如何提升

1.制度建設(shè)：健全食品安全校長（園長）負責(zé)制和食品安全管理制度，完善日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。

2.硬件設(shè)施：調(diào)整優(yōu)化流程布局、功能分區(qū)，擴增加工場所面積，修繕破損地面、排水溝、門窗、天花板，配齊“三防”等設(shè)施，更新升級加工設(shè)施設(shè)備。

3.人員管理：完善晨檢執(zhí)行流程，建立從業(yè)人員健康管理檔案，開展食品安全培訓(xùn)。

4.操作水平：確保工具、用具和容器有明顯區(qū)分標識，無混用交叉污染情況，食品添加劑專柜（位）存放，使用規(guī)范。

5.食材追溯：嚴格執(zhí)行進貨查驗，落實“大宗食品集中定點采購”“一品一碼”追溯管理。

6.環(huán)境衛(wèi)生：配備有效清洗消毒設(shè)施，保持餐廳及后廚環(huán)境衛(wèi)生整潔。秋季開學(xué)前進行徹底清洗消毒。