配備營養(yǎng)指導員為老人提供養(yǎng)生餐

廈門出臺標準為長者食堂評星定級

東南網10月10日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 陳瓊英 陳雪松）老年人怎么吃，既能保障營養(yǎng)健康，又能做到安全可靠？昨日下午，《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》團體標準（以下簡稱“團體標準”）宣貫推進會在民安堂社區(qū)食堂長者餐廳舉行。該團體標準于今年9月9日起實施，為全國首創(chuàng)的關于長者食堂食品安全星級評定的團體標準。

引入星級評定制度 守護“舌尖上的安全”

隨著老年人口的不斷增加，老年群體的飲食安全受到越來越多人的關注。為了切實加強和做好長者食堂食品安全的監(jiān)管工作，更好地為老年人提供安全健康的飲食服務，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會牽頭、廈門市標準化研究院、廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局及區(qū)民政局共同起草的《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》團體標準正式“登場”。

據(jù)了解，該團體標準針對老年群體特點，鼓勵取餐區(qū)地面鋪設防滑墊，場所設置急救箱，公示應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系電話等信息；鼓勵提供舒適的就餐環(huán)境，配備營養(yǎng)指導員；食品應搭配合理，控油鹽糖，提倡為老年人提供養(yǎng)生餐、無糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多規(guī)格菜品；鼓勵采購高于國家標準的食材；采用視頻廚房或“互聯(lián)網+明廚亮灶”廚房的形式，公示關鍵環(huán)節(jié)信息。

標準引入星級評定制度，設置三個星級級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂積極對照標準，不斷優(yōu)化軟硬件條件，提升食品安全水平，促進長者餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展。

注重問題整改閉環(huán)，對各級部門檢查監(jiān)管以及屬地包保干部督導檢查發(fā)現(xiàn)的問題記錄及整改等，提出具體明確的要求，確保食品安全風險隱患化解。

部分食堂先試先行 學習標準貫徹標準

“標準引入星級評定制度，設置三個級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂不斷優(yōu)化軟硬件條件，采取更為先進的管理方式，提升食品安全水平。”湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局食品監(jiān)督管理科科長陳鴻鶯在接受采訪時說，標準發(fā)布后，市場監(jiān)管部門與民政部門密切協(xié)作，指導部分食堂先試先行，對照標準整體提升，同時召開團標宣貫推進會，以培訓+觀摩的方式，推動標準落地。下一步，還將加大監(jiān)督指導力度，鼓勵長者食堂積極對照標準學習標準，貫徹標準，為老年人提供更加健康安全的餐食。

民安堂社區(qū)食堂長者餐廳按照福建省五星級養(yǎng)老服務照料中心標準投建，也是2023年福建省重點民生項目之一。據(jù)悉，目前該中心平均每日接待80多位就餐者，面對市場化供餐提供午餐和晚餐，為養(yǎng)老服務照料中心長者提供一日三餐。殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務照料中心主任陳丹寧介紹，9月9日團體標準實施后，他們根據(jù)長者食堂食品安全星級評定規(guī)范對中心做了優(yōu)化和提升：加裝了擋鼠板，防止有害生物污染食品，加設攝像頭，提高關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控的保障力度，對菜譜公示做了更加細化的調整，庫房加設空調和風扇，保證不同食品所需的儲存條件，同時，更加規(guī)范地開展索證索票和進貨查驗等，希望打造更加優(yōu)秀的示范中心，讓老年群體吃上“放心餐”。

在昨日的宣貫推進會現(xiàn)場，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長張劍鋒表示，此次團標內容詳實，實用性和可操作性強，為廈門市長者食堂運營商提供可復制、可推廣的團體標準。標準的制定不僅為老年人的身體健康和生命安全提供了有力保障，還提高了養(yǎng)老機構食堂的食品安全管理水平，幫助養(yǎng)老機構更好地滿足老年人的飲食需求，讓老年人享受健康、美味的食物。標準的出臺只是開始，希望通過后續(xù)宣貫及推進，能夠打造出優(yōu)秀示范單位，以點帶面，全面推動湖里轄區(qū)長者食堂的規(guī)范與提升。也希望長者食堂運營商都能夠學習標準、貫徹標準，甚至嚴于標準，為加快推進湖里區(qū)老齡事業(yè)高質量發(fā)展，提高廈門市養(yǎng)老服務水平貢獻應有力量。