全國首創(chuàng) 長者食堂食品安全有標可依

湖里區(qū)在全市率先實施《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》

廈門晚報訊（記者 高金環(huán) 通訊員 陳瓊英 陳雪松）隨著人口老齡化，獨居、空巢老人的一日三餐受到社會關注。為了讓老年人吃得放心，湖里區(qū)在全市率先實施了《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。這是全國首創(chuàng)的關于長者食堂食品安全星級評定的團體標準，為長者食堂的食品安全管理提供了科學依據(jù)。

鼓勵提供養(yǎng)生餐和無糖餐 引入星級評定制度

在湖里區(qū)殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務照料中心的“民安堂社區(qū)食堂”，記者目睹了這一標準的生動實踐。餐廳內(nèi)公示有多種營養(yǎng)燉盅以及小份菜和半份菜，廚房進出口實行封閉式管理。食堂負責人表示，這一切都是參照《規(guī)范》進行的改造和提升。

《規(guī)范》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會、廈門市標準化研究院、湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局以及區(qū)民政局共同起草，結(jié)合老年群體的特點，提出了多項具體要求或鼓勵措施。其中包括，食品應搭配合理，控油鹽糖；鼓勵長者食堂配備營養(yǎng)指導員，宜推行小份菜、半份菜，按需提供無糖餐、低嘌呤膳食等。

此外，可提供藥膳、養(yǎng)生餐、定制餐等個性化增值服務。在大米、面、食用油等食品原料采購中，優(yōu)先選購符合供廈食品標準的“鷺品”產(chǎn)品，并采用視頻廚房或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”廚房的形式，公示關鍵環(huán)節(jié)信息，增強透明度。

在適老化措施方面，鼓勵長者食堂在取餐區(qū)地面鋪設防滑墊，場所設置急救箱，并公示應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系電話等信息。

在評定方式上，引入了星級評定制度，分為三星級、四星級和五星級，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂積極對照標準，不斷優(yōu)化軟硬件條件，提升食品安全水平。

《規(guī)范》注重問題閉環(huán)，對市場監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查、屬地包保干部督導檢查等發(fā)現(xiàn)的問題進行整改記錄，對同類型問題進行總結(jié)，確保食品安全風險隱患化解。

多舉措確保《規(guī)范》落地 讓老年人吃上放心餐

昨天下午，廈門市食品安全工作聯(lián)合會牽頭召開《規(guī)范》的宣貫推進會，市標準化研究院、湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局以及區(qū)民政局共同參與組織，湖里區(qū)多家長者食堂負責人參加并聽取了“民安堂社區(qū)食堂”執(zhí)行規(guī)范的經(jīng)驗。

目前，湖里區(qū)已建成長者食堂17家（含照料中心10家、社區(qū)食堂7家），助餐點5處，可基本覆蓋15分鐘養(yǎng)老生活圈。今年還將建成湖里街道（后浦）養(yǎng)老服務照料中心，可覆蓋后浦社區(qū)及周邊四個社區(qū)的老年助餐。湖里區(qū)正統(tǒng)籌規(guī)劃，推動建設禾美、金山、嶺下等包含社區(qū)食堂、照料中心等設施的公服綜合體項目，不斷提升老年助餐設施在全區(qū)的覆蓋率。

湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局采取多項措施確保《規(guī)范》落地實施。首先，建立完善的長者食堂監(jiān)管檔案，及時掌握長者食堂的動態(tài)信息，定期開展摸底調(diào)查，了解跟蹤運營及食品安全管理狀況；其次，提前介入幫扶指導，及時掌握長者食堂的籌建信息，指導其合理布局食堂后廚，建立健全食品安全管理制度。

此外，湖里區(qū)市場監(jiān)管局還強化日常監(jiān)管手段，把長者食堂作為重點監(jiān)管對象，嚴格檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食材質(zhì)量等。同時，鼓勵長者食堂采取透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡廚房等方式公示餐飲操作過程，并擬通過等級評定及結(jié)果公開促進長者食堂規(guī)范與提升，讓老年群體吃上“放心餐”。