加盟商“半途而退”

一個曾加盟全芳烘焙的商家羅先生告訴記者，當時他曾加盟全芳烘焙，在島內(nèi)某個路段開了一家店，十幾平方米的面積，但經(jīng)營得卻很辛苦。

“按照規(guī)定，當時我們從公司拿到的折扣一般是6.3折到6.5折，如果按照全價銷售，那么中間的差價就是3.5折。不過，由于店內(nèi)會送一些8.8折卡或者9折卡，所以，算下來，最后拿到的差價可能就只有2.5折左右了。”羅先生告訴記者，當時，他經(jīng)營了9個多月，剛開始時，一天能做到6000多元，但到后來，一天只能做到2000元。這樣下來，一個月只能做到60000元，按照2.5折算，毛利只有15000元。

“但是經(jīng)營一家店的成本越來越高，后來就漸漸吃不消了。”羅先生說，一家店3個員工，每人每月工資2200元，三個就是6600元，店租一個月9000元，水電費一個月1200元，這樣一來，成本支出就要16800元了。在扣除毛利，那每月要虧1800多元。

同行不敢盲目擴張了

全芳烘焙無奈轉(zhuǎn)型背后，折射出了當前廈門烘焙業(yè)的現(xiàn)狀。據(jù)福建省烘焙行業(yè)協(xié)會常務副秘書長、廈門市烘焙與咖啡協(xié)會秘書長陳炳泉介紹，廈門島面積小，但烘焙業(yè)卻異常紅火，除了黃則和、向陽坊等“老面孔”，近年來又擠進了全芳，85度C等，且每家店都號稱要做廈門市場新“老大”，擴張速度飛快，導致市場迅速飽和。

據(jù)稱，目前廈門的烘焙店密集數(shù)可能為全國第一，至今已有一兩千家店，上百個品牌。但烘焙業(yè)看似紅火的背后，實際卻是危機四伏。“品牌間的客戶競爭自然十分激烈，但原材料上漲、人工成本、店租等原因也是幾座‘大山’，直把企業(yè)壓得喘不過氣來。”廈門某老牌烘焙企業(yè)負責人告訴記者，“現(xiàn)在各大烘焙企業(yè)同質(zhì)化很嚴重，利潤更是直線下滑，相比前幾年，有的甚至下滑了50%以上，個別經(jīng)營不好的門店只好關(guān)閉，這在業(yè)界已是正常現(xiàn)象。”

記者了解到，全芳烘焙的黯然退場，也給我市不少烘焙企業(yè)帶來了壓力，但同時也讓他們更清醒。某臺灣新興烘焙連鎖企業(yè)相關(guān)人士告訴記者，該品牌剛來廈門時，宣稱兩三年內(nèi)要增開五六十家連鎖店，但現(xiàn)在根本不敢這么快擴張了，只能很謹慎地開店。