廈門網-廈門商報訊 （記者 葉子申）三年前，全芳掌門人黃永安從泉州“殺”到廈門，豪氣十足地宣布：我要拿下這個市場！而三年后，他卻無奈地品嘗到了酸澀的果實：因經營情況不好，全芳烘焙在廈全部門店即將關閉。而全芳烘焙也給同行敲響了警鐘：千萬不要盲目擴張。

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“被迫”關店的無奈

昨天，黃永安接受記者采訪時稱，未來一兩個月內，全芳烘焙的門店和專柜將全部關閉。據悉，全芳關店策略只針對廈門市場，其重點市場在泉州，目前已有80多個門店。

“其實全芳烘焙銷售點全部關閉是被迫的無奈選擇。”黃永安告訴記者，全芳在廈門經營三年，但壓力越來越多。“一個地段較好的店，一個月店租就要6萬元，店員多的，人工工資就要1萬多元，平均下來，一天的成本就要2500多元，但銷售業績一直跟不上去，一些門店已經出現虧損。”據悉，從去年起，全芳烘焙就開始關閉一些小店，并收回加盟店。

據介紹，全芳烘焙所有門店關閉后，黃永安將花重金打造該公司旗下的另一個品牌———安第仕創意烘焙餐廳。目前，安第仕在廈門已有6家店。而消費者手中的全芳面包券、卡等，也可在安第仕烘焙餐廳使用。

加盟商“半途而退”

一個曾加盟全芳烘焙的商家羅先生告訴記者，當時他曾加盟全芳烘焙，在島內某個路段開了一家店，十幾平方米的面積，但經營得卻很辛苦。

“按照規定，當時我們從公司拿到的折扣一般是6.3折到6.5折，如果按照全價銷售，那么中間的差價就是3.5折。不過，由于店內會送一些8.8折卡或者9折卡，所以，算下來，最后拿到的差價可能就只有2.5折左右了。”羅先生告訴記者，當時，他經營了9個多月，剛開始時，一天能做到6000多元，但到后來，一天只能做到2000元。這樣下來，一個月只能做到60000元，按照2.5折算，毛利只有15000元。

“但是經營一家店的成本越來越高，后來就漸漸吃不消了。”羅先生說，一家店3個員工，每人每月工資2200元，三個就是6600元，店租一個月9000元，水電費一個月1200元，這樣一來，成本支出就要16800元了。在扣除毛利，那每月要虧1800多元。

同行不敢盲目擴張了

全芳烘焙無奈轉型背后，折射出了當前廈門烘焙業的現狀。據福建省烘焙行業協會常務副秘書長、廈門市烘焙與咖啡協會秘書長陳炳泉介紹，廈門島面積小，但烘焙業卻異常紅火，除了黃則和、向陽坊等“老面孔”，近年來又擠進了全芳，85度C等，且每家店都號稱要做廈門市場新“老大”，擴張速度飛快，導致市場迅速飽和。

據稱，目前廈門的烘焙店密集數可能為全國第一，至今已有一兩千家店，上百個品牌。但烘焙業看似紅火的背后，實際卻是危機四伏。“品牌間的客戶競爭自然十分激烈，但原材料上漲、人工成本、店租等原因也是幾座‘大山’，直把企業壓得喘不過氣來。”廈門某老牌烘焙企業負責人告訴記者，“現在各大烘焙企業同質化很嚴重，利潤更是直線下滑，相比前幾年，有的甚至下滑了50%以上，個別經營不好的門店只好關閉，這在業界已是正常現象。”

記者了解到，全芳烘焙的黯然退場，也給我市不少烘焙企業帶來了壓力，但同時也讓他們更清醒。某臺灣新興烘焙連鎖企業相關人士告訴記者，該品牌剛來廈門時，宣稱兩三年內要增開五六十家連鎖店，但現在根本不敢這么快擴張了，只能很謹慎地開店。