專家建議

少吃過油、過咸的食物

長沙市疾控中心首席專家王曉之

過度攝入高油高鹽食物，能引起很多疾病。長沙市民每日攝入的食油超過了75克，食鹽超過了13克，導致了一些慢性病的發生，如成年人高血壓患病率超過了13%。中國居民平衡膳食每人每日攝入油25-30克，鹽6克。

膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉居民共同存在的膳食問題。

數年前的“居民營養與健康狀況調查”結果顯示，湖南省城市居民膳食結構出現了嚴重失衡，動物性食物和油脂消費過度增加，膳食中脂肪提供的熱能比例急劇上升，來自脂肪的熱量比分別為43.6%，大大超過了WHO和我國居民膳食指南的高限（30%）。居民每日人均攝入油脂為68g，是《中國居民平衡膳食寶塔》中規定25g的將近3倍。每人平均每日攝入食鹽的量15.1g，高于全國值12.0g，遠高于世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克。這樣的趨勢將對相關慢性病如冠心病、糖尿病等的發展起著推波助瀾的作用。

2012年長沙市疾控中心開展的“長沙市居民健康狀況調查”顯示：有32.6%的市民通過知識宣教和行為干預，開始采取限鹽控油措施，飲食習慣更趨科學。

控制食鹽的攝入需要我們從日常飲食入手：在烹制菜肴時放點醋，提高菜肴鮮味，幫助自己適應少鹽食物；使用限鹽勺等量具，控制用量；烹調食物時，少放醬油或使用低鈉醬油；烹調食物時，少放黃醬、甜面醬等醬制品；烹調食物時，少放味精；菜9成熟時或出鍋前再放鹽；少吃醬菜、腌制食品以及其他過咸食品；在餐桌上吃飯時，不再額外加鹽。

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“資料顯示，湖南省約有高血壓患者1040萬，腦卒中（腦中風的學名）61萬人。慢性病導致的死亡占總死亡構成比，從1975年的48%提高到目前的85%。”9月25日下午，湖南省衛生廳副廳長方亦兵說。長期食鹽攝入過量，是誘發高血壓、心腦血管、腦卒中等多種疾病的主要原因之一。