教你一招

自制楊梅湯楊梅醬

　　圖一

圖二

楊梅有“一日味變，二日色變，三日色香味俱去矣”之說，采摘后要盡快食用。但是今年雨水多，楊梅偏酸，如自制成楊梅汁或楊梅醬，則別有一番風味。

自制方法如下:

將楊梅洗凈晾干，不加水，根據口味加入適量冰糖，放到燉鍋中隔水慢燉一小時。釋放出大量楊梅汁后，楊梅變軟了，冰糖的甜味順暢地進入楊梅和汁中，酸甜可口的糖水楊梅就制成了（如圖一）。

糖水楊梅冰鎮后相當美味，不過還可進一步加工。將楊梅果肉與核剝離，將果肉做成楊梅醬（如圖二），可以抹面包、制作西點，相當清甜可口。

楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量豐富，可增加胃中酸度，消化食物、促進食欲。楊梅能生津止渴，是夏季祛暑良品，對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用。不過，楊梅和荔枝一樣，有“火氣”，多吃了會“上火”。慢性胃炎、胃酸分泌過多的患者、胃潰瘍患者最好不要空腹食用，以免引起胃酸分泌過多誘發加重病情。（文/ 圖 記者 劉麗英）